第壹條回答，不要看，不正宗，業內的壹看就知道，原料差好多啊。
第二條，廣告，不看也罷了。
第三條，我給妳的答案。王府井書店，知道吧，三層是專業烹飪的書，有空去看看。妳壹定會有收獲的，授之以魚不如授之於漁。如果妳是外地的，也去看看書店，不能保證有了。
第四條，烹飪鴨頭這類的，見仁見智。方法壹大堆。但核心的幾個步驟不能亂。
A、選料。妳去市場買壹下，問問，鴨子的品種吧，那些適合做鴨頭老鴨，瘦肉鴨？
什麽樣的花椒是四川漢源的？有什麽特點？常用的幹辣椒有幾個品種，都什麽特點？這些妳必須了解清楚。
B、腌制。這是壹個重腌制的時代，尤其是特色餐飲，買來要腌制，用什麽料？白胡椒、米酒、料酒、蔥姜、蠔油、雞汁、雞粉、生抽、花椒、大料、桂皮等
C、焯水。腌制好的成品需要焯水，記得要冷水下鍋哦。
D、鹵燉。鹵燉的核心壹定學學制湯。制湯離不開，雞、鴨、豬蹄、幹貝。沒有高湯，菜就是孤立的。
E、炒醬。基本都是用妳身邊的成品再加工的。泡椒、豆豉醬、牛肉醬......
F、制油。混合油離不開菜油，豬油，雞油，這3種油是曾香必須的。學學怎麽做調料油，就可以了。油混合好炸香料、青椒，香芹，胡蘿蔔即可。
G、炸制。學學油溫控制，3成不滾，5成微翻，7成青煙。炸鴨頭，熱鍋下油，3、4成熱，不要炸幹，熟能生巧。
H、碼盤。碼盤是門藝術，不美觀是不能賣錢的。
多學方法，多吃幾家，多做實驗，祝妳成功。