【編輯此段】茅臺酒簡史。
貴州茅臺酒產於中國貴州省仁懷市茅臺鎮。與蘇格蘭威士忌、法國幹邑齊名的三大蒸餾酒之壹，大曲醬香型白酒的鼻祖。
地名——茅臺鎮
茅臺鎮
茅臺鎮位於仁懷市赤水河畔，群山環繞。形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉。位於貴州高原西北部，山脈西段北側，歷史名城遵義附近，四川南北。赤水河縱貫全境，任林、毛丹、茂西、遵茂公路在此交匯。它是連接四川和貴州的重要樞紐，是連接歷史名城遵義和國家級風景名勝區赤水的通道。全鎮總面積87.2平方公裏，市區面積1.7平方公裏，總人口4.2萬(市區人口1.6萬)。茅臺鎮壹直是黔北名鎮。古代有“川鹽歸貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照。該地區白酒業蓬勃發展，茅臺於1915年獲得巴拿馬世博會金獎，茅臺鎮從此名揚天下。1935中國工農紅軍長征在茅臺渡過赤水，在中國革命史上寫下了壯麗的詩篇。茅臺鎮被譽為“中國第壹酒鎮”，是茅臺酒的故鄉，融合了厚重的古代鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化。
平均海拔880m，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800-1000mm。
自上世紀末以來，茅臺鎮2003年國內生產總值(GDP)達到6543.8+0.658億元，2003年工農業總產值達到6543.8+0.6億元，2003年鎮級財政稅收達到2260萬元，增幅超過30%。兩年來，茅臺鎮在人口和計劃生育、基礎設施建設、教育、社會事務、醫療衛生、社會穩定、非公有制經濟、城市管理、精神文明建設、政治文明建設等方面成績突出，各項社會事業全面進步。
茅臺鎮有“全國村鎮建設重點鎮、全國綜合改革試點鎮、全國小城鎮建設示範鎮、全國投資環境優良鎮、全國財政體制改革試點鎮、全國科學建設百強鎮”等多個金字招牌。
據史書記載，公元前135年，漢武帝命唐萌去南越。唐萌喝了南越(今茅臺鎮所在的仁懷縣)產的醬油酒後，把酒帶回長安，受到漢武帝的稱贊，留下了“唐萌喝了醬油，做了夜郎”的傳說。據清代舊遵義府記載，道光年間，“茅臺燒屋不下二十間，付糧不下兩萬石。”1843，清代詩人正真盛贊茅臺“酒冠貴州人國”。1949之前，茅臺酒產量下滑，酒廠只有三家，分別是華姓出資的“成毅酒廠”，稱為“華茂”；王興資助的“榮和酒房”叫“貓王”；賴興出資的恒興啤酒廠叫“賴茅”。華茂是現在茅臺的前身。
茅臺酒被譽為“國酒”。具有色澤清澈透明、香味醇厚、入口綿軟、口感脆甜、留香持久的特點。人們把茅臺酒的獨特香味稱為“茅香”，這是中國醬香風格最完美的例子。
1915，茅臺酒榮獲巴拿馬世博會金獎，享譽世界；曾14次榮獲國際金獎，並在歷屆全國名酒評比中榮獲金獎，暢銷全球。從此，貴州茅臺享譽海內外，享譽全球。在中國第壹、二、三、四屆全國品酒會上被評為名酒，榮獲金盾獎章。
在開國大典和周恩來1949中，茅臺酒被定為開國大典國宴用酒，此後每年都被定為國慶招待會用酒。在日內瓦和談、中美建交、中日建交等歷史性事件中，茅臺酒成為融化歷史堅冰的特殊媒介。黨和國家領導人無數次把茅臺酒作為國禮送給外國領導人。
2003年，茅臺酒產量突破1萬噸，實現了毛澤東主席和周恩來總理提出的年產1萬噸的願望。茅臺公司先後開發了80年、50年、30年、15年茅臺，以及53度、43度、38度、33度等系列茅臺。，推出了茅臺王子酒、茅臺迎賓酒等中高價位的醬香型酒。最新的神州酒和專為中國軍隊打造的名酒，形成了多品種、全方位的發展格局。
[編輯此段]茅臺文化
茅臺酒是世界三大名酒之壹，已有800多年的歷史。1915榮獲巴拿馬世博會金獎及證書。建國後，茅臺酒多次獲獎，遠銷世界各地。被譽為世界名酒，“祖國之光”。
釀造茅臺酒用的水主要是赤水河的水，水質很好。用這種微甜不溶雜質的水蒸餾釀造的酒特別甜。因此，清代詩人曾以“集靈泉於壹身，聚碧水於東”的詠來贊美赤水河。
茅臺鎮還具有非常特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密布。夏季持續5個月35 ~ 39℃的高溫，全年大部分時間籠罩在悶熱潮濕的雨霧之中。這種特殊的氣候、水質和土壤條件非常有利於酒料的發酵和成熟，也對茅臺酒中的微生物產生、細化和香氣成分的增減起著決定性的作用。可以說，如果離開這裏特殊的氣候條件，葡萄酒中的壹些香氣成分根本不會產生，葡萄酒的口感也就乏善可陳了。這也是為什麽長期以來，茅臺鎮周邊地區或全國部分地區的醬香型白酒生產廠家，千方百計仿制茅臺酒卻沒有成功的原因。茅臺酒的傳統制作方法只能在方圓的壹個小地方茅臺鎮進行，才能創造出這種精致無比的好酒。
茅臺酒的酒窖建造也頗有講究。從選址、窖池區域的走向、空間高度，到窖內的溫濕度控制、透氣性、酒缸的形式和容量、缸口的泥封工藝，都非常嚴格。這些都是成品酒復熟和香氣純度提高的關鍵。每天要有人檢查酒窖，開閉通風孔，控制溫濕度。據說即使是看守酒窖的人，也必須衣著整潔，品行端正，不允許在酒窖裏說粗話，制造噪音，否則會影響酒的質量。當然，人們的壹般衣著、言行與酒的好壞並無必然聯系，這只是體現了人們對茅臺酒的尊重和敬仰，以及鼓勵人們向善、釀好酒的美好願望。
茅臺酒的高品質多年不變。國家評酒會將貴州茅臺的風格概括為“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”。其香氣成分達到110以上，飲用後的空杯會持續很久。有人稱贊它有“隔壁三家醉，雨後開瓶十裏”的魅力。茅臺酒香而不艷。它在釀造過程中從不添加任何香料，所有香氣成分都是在反復發酵的過程中自然形成的。其酒精度壹直穩定在52 ~ 54，長期以來是中國著名白酒中最低的。勾兌的時候絕對不要加壹滴水，而是用酒勾兌酒。所以可憐的喜鵲投票了？不好？妳怎麽了？⑽⒒⒕в?妳受傷了嗎？乙炔毯？種淮怎麽罰？妳怎麽了？女的？爻 γ?妳是妓女嗎？⒋俳？⒁媸傺傽а芏孿宮宮勖寘嬠嬠？a target = _ blank href =/view/17507 . htm & gt。伏特加很好喝，具有不咽喉痛、不頭痛、緩解疲勞、鎮定精神的特點。"他還說，在65438年到0954年的日內瓦會議上，幫助他成功的有"兩套":壹套是茅臺酒，壹套是當時在那裏放映的電影《梁祝》。會議期間，周總理用這種酒和電影招待出席會議的外國元首和代表團。美國前總統尼克松曾稱贊“茅臺酒能治百病”。日本前首相田中角榮稱贊茅臺酒是“美酒”。廣大群眾、港澳同胞、海外僑胞視茅臺酒為饋贈親友的佳品，視其為“國酒”、“外交酒”、禮品酒。
茅臺酒的釀造工藝被稱為“千古壹絕”。茅臺酒有壹整套不同於其他白酒的生產流程，生產周期為7個月。蒸餾酒在倉庫存放4年以上，再與存放20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳年酒勾兌，最後檢測、品嘗、裝瓶出售。
起初，用來裝茅臺酒的瓶子是用當地的壇子做的。從清朝鹹豐年間，改為小底小口大肚的陶瓷罐。根據現在的情況，有持0.5 kg，1 kg，1.5 kg的型號。後來壹度改成略扁的長方形酒瓶。1915後改為圓柱形黃色陶瓷釉瓶，瓶體小，瓶口長。建國後改為現在人們看到的白色陶瓷瓶和乳白色玻璃瓶，古色古香，古樸大方。
茅臺酒的商標最初是用木刻印刷的，但“貴州茅臺”四個字是用楷書寫成花瓣狀的圖案。後來改為連續歷史紙鉛印。商標命名:成毅酒館為“雙德牌”，榮和酒館為“麥穗牌”，恒實酒館為“山鷹牌”。1952改為“工農”。1954後分為兩種商標:國產品牌為“金輪牌”(又稱“工農牌”)，出口品牌為“費縣牌”。文革期間壹度改為“向日葵卡”，後又恢復為“金輪卡”和“費縣卡”，壹直沿用至今。
茅臺酒連續獲得五項全國名酒金獎，實現了五連國內金獎、四連國際金獎(包括亞洲之星包裝獎、第三屆世界廣告壹等獎)。產量逐年增加，銷往50多個國家和地區。
[編輯此段]茅臺榮譽
國家級企業
中國馳名商標
茅臺酒前幾年獲得過國家質量金獎。
1999通過“綠色食品”認證。
2001通過“有機食品”認證。
2001通過了“受原產地保護產品”認證。
2001通過了ISO9002質量管理體系認證。
2001通過ISO14001環境管理體系認證。
國際獎項:
1915巴拿馬國際博覽會金獎
1985法國巴黎國際食品旅遊委員會金桂葉獎
1986法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金獎
第十三屆亞洲包裝鑒定大會亞洲之星包裝獎
1987第三屆廣告大會出口廣告壹等獎
1989首屆北京國際博覽會金獎
1991第二屆北京國際博覽會金獎
1992 92日本國際食品博覽會金獎
美國國際名酒博覽會金獎
香港國際食品博覽會最高金獎
1993法國波爾多國際葡萄酒展上的53度、43度、38度茅臺酒被授予特別榮譽獎。
1994茅臺酒榮獲紀念巴拿馬世博會80周年國際品酒會特別金獎壹等獎。
國內獎項:
1953全國名酒金獎
1963全國名酒金獎
1979全國名優白酒金獎
1984全國名酒金獎
1987全國包裝裝潢鑒定金獎
1989全國名酒金獎
中國首屆食品博覽會金獎
1990 38度茅臺酒榮獲輕工業部金獎。
1992全國消費者信得過產品質量獎
中國百年獨特博覽會特別獎
1993中國黃果樹山水遊暨中國國際名酒節獲特等獎，被評為全國白酒市場最佳品鑒、最具知名度的酒。
1994全國企業最高獎金馬獎。
1996全國QC活動優秀企業
[編輯本段]茅臺特色
綠色茅臺
茅臺酒是目前中國白酒行業為數不多的通過綠色食品認證的產品。擁有獨特的綠色釀造環境和獨特的綠色傳統釀造工藝。在此基礎上，我們不僅對其內在質量提出了更高的要求，而且對外包裝質量等方面也提出了更高的要求。必須從原料入手，保證每個環節無汙染、無汙染、無毒，堅持不懈、嚴格跟上國際環保食品標準。如今，茅臺集團通過了有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證，這使得
茅臺酒及其系列產品更符合消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。
人文茅臺
茅臺有2000多年的釀造歷史，早在明清時期司馬遷的《史記》中就有記載。作為重要的海運碼頭，還呈現出“秦商聚茅臺，蜀鹽赴貴州”的盛況。1915年，茅臺酒壹舉奪得巴拿馬世博會金獎，留下了“怒摔酒瓶，撼國威”的傳奇，從此成為世界名酒行業之壹；自新中國成立以來，它在中國的政治和外交生活中發揮了特殊的作用，被譽為“國酒”實至名歸。可以說，每壹個小小的“側面”都有壹個感人的歷史故事，有著深厚的文化底蘊、文化積澱和人文價值。在中華人民共和國成立50周年之際，茅臺酒因其厚重的歷史文化內涵被中國歷史博物館永久收藏。成為中國“文化酒”的傑出代表。
科技茅臺
茅臺酒是傳統產品，但茅臺集團壹直重視科技進步。建立了數十年的白酒研究所和技術中心，擁有中國白酒行業壹流的研究團隊(包括多位國家級和省級白酒評監委員會成員)。今後，茅臺酒的科技含量應進壹步提高，勾兌技術應進壹步提高。無論是產品本身，包裝材料，防偽等。，應廣泛采用新材料、新設備和新技術，使產品成為內外濃縮高科技的結晶，達到藝術與技術的完美統壹。讓人壹拿起來打開就能感受到高科技的魅力，享受其中的美好。
【編輯此段】茅臺酒無法克隆的秘密。
茅臺酒是中國醬香型大曲酒的鼻祖，深受世人喜愛。被譽為國酒、禮品酒、外交酒。具有醬香突出、淡雅細膩、醇厚濃郁、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優良的品質和獨特的風格是其他白酒無法比擬的。
第壹個秘密:獨特的地理環境
茅臺酒因產於貴州北部赤水河畔的茅臺鎮而得名。由於茅臺鎮地處河谷地帶，風速較低，非常有利於釀造茅臺酒的微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代，全國各地的專家用茅臺酒的工藝和原料，窖泥，甚至工人和技術人員異地生產，生產出來的產品也達不到同樣的效果。也充分證明了茅臺酒與產地密切相關，茅臺酒不可克隆。因此，茅臺酒成為2001年中國第壹個納入原產地地理保護的產品。
第二個秘密:獨特的紅纓高粱
茅臺酒生產用的高粱是糯高粱，當地俗稱紅纓高粱。與東北等地區的高粱不同，這種高粱籽粒堅實、飽滿、均勻，皮厚小，支鏈澱粉含量達88%以上，橫截面呈玻璃狀，非常有利於茅臺酒的反復烘烤，使茅臺酒每壹輪的營養消耗有壹個合理的範圍。茅臺酒用高粱皮厚，富含2%-2.5%的單寧。在發酵過程中形成兒茶酸、香蘭素、阿魏酸等前體物質，最終形成茅臺酒特有的芳香化合物和多酚類物質。這些有機物的形成與茅臺酒的高粱和當地的微生物菌群密切相關，也是茅臺酒清雅細膩、醇厚濃郁、回味悠長的重要因素。特別值得壹提的是，茅臺酒富含壹定的多酚類物質，適量飲用不會對肝臟造成傷害，還能治療糖尿病、感冒等疾病。
第三個秘密:復雜的釀造過程
如果說茅臺酒有獨特的地域和特殊的原料，是天然的，那麽茅臺酒獨特的釀造工藝就是匠人的匠心。茅臺工藝的特點概括起來就是三高三長。
茅臺酒生產過程中的“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫蒸餾。茅臺酒大曲在發酵過程中的溫度高達63℃，比其他任何名酒高出10-15℃。在大曲的整個發酵過程中，可以優化環境微生物的種類，最終形成耐高溫、產香的微生物體系。在制作大曲的過程中，先達到優劣。高溫堆積發酵是中國白酒生產中開放式發酵最經典、最具獨創性的作品，也是其他名優白酒工藝所不具備的。高溫蒸餾酒:蒸餾過程本身是壹種固液分離技術，但茅臺酒生產過程的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的“三長”主要是指茅臺基酒生產周期長；大曲存放時間長；茅臺基酒歷史悠久。醬香型白酒的生產周期長達壹年，需要兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，春夏秋冬壹年。其他名酒只需要幾個月或者十幾天。茅臺酒大曲可儲存長達6個月才能用於制曲生產，比其他白酒長3-4個月，對提高茅臺酒基酒質量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。壹般茅臺酒要勾兌三年以上。通過貯存，可以使白酒更加醇香可口，富含高沸物，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒所不具備的特點。
茅臺酒工藝季節性生產是指茅臺酒的生產工藝具有很強的季節性。茅臺酒的生產要求按照農歷九月重陽節進行，這與其他白酒隨時可以生產的特點完全不同。九月重陽的飼養，是基於高粱的收獲季節；二是要符合茅臺當地的氣候特點；第三，避開高營養、高溫的生產季節，便於人工控制發酵過程，培養有利的微生物系統，選擇性利用天然微生物；第四，九月重陽節是中國的老人節，象征著永恒，體現了中華民族的傳統文化。
【編輯本段】如何辨別茅臺酒的真偽？
現在市面上的茅臺酒如何辨別真偽？我們知道如何看瓶子、瓶蓋、味道等等。還有，可以打電話，但是聽說現在有電話防偽和假的。我們怎麽知道？
鑒別貴州茅臺酒的真偽。
茅臺酒是中國的名酒，在國內外享有盛譽。茅臺酒廠成立於貴州省仁懷縣茅臺鎮1704。
茅臺酒的感官鑒別方法如下:
(1)制造商標識
茅臺酒廠不與任何其他廠家有關聯，也不與任何廠家共享商標許可權，更沒有設立工廠、二廠、分廠。凡是標著合資廠、工廠、分廠、分廠的“茅臺”，肯定是假的。
(2)註冊商標的識別
茅臺酒整瓶貼有“貴州茅臺”註冊商標，采用進口100g鋼紙印刷，壹個500ml容量瓶的商標紙規格為90mm× 125mm。國內酒商的logo分為三部分:中間從右上到左下有壹條60 mm寬的白色斜帶，上下兩側分別有兩條細黑線和四條粗黑線，中間夾著紅色的“貴州茅臺”字樣。斜條與左上角交界處有壹條寬13 mm的金條，上面有“馳名中外”四個黑色大字。左上角有壹個紅色色塊，中間有壹個直徑35 mm的白邊圈，圈裏自上而下有環形麥穗、金色齒輪、紅色五角星。在斜帶和右下角的連接處有壹根細細的金線。右下角紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個白色大字，白色大字下方，有黑色大字“53% vol，500mL”表示酒精度和容量。瓶身背面規格為65 mm× 85 mm，紅邊，四周留有寬度為10 mm的白邊。出廠日期是藍色的阿拉伯數字。商標印刷精美，顏色準確，修邊均勻。
假茅臺的商標和背面貼紙印在普通紙上。商標規格為100 mm× 140 mm，背面貼紙規格為133 mm× 85 mm，各種圖案顏色混亂，層次不清，顏色較淺，規格不壹致，使用的字體與真實商標明顯不同。出廠日期用紅色和其他顏色書寫。
(3)包裝材料的標識
茅臺酒的瓶身是壹個乳白色的玻璃瓶，封口是壹個大紅色的螺紋扭斷防盜鋁蓋，上面有五個白色的字“貴州茅臺”，瓶口沒有內塞。整瓶酒采用優質方形皮紙包裹，彩盒包裝:外包裝彩盒采用進口白紙，瓦楞。盒子上的字體和顏色與商標和背面貼紙壹致。
假“茅臺”用深淺不壹的紅色膠帽封口，有的透明無字，有的是假“茅臺”。瓶蓋是白色和紅色的。封面也有不同的墻壁圖案，包括黃色扭斷鋁封面和塑料封面扭斷黃色鋁蓋。內塞有螺旋型、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒由不合格的劣質皮紙或其他材料制成。
(4)感官特征的鑒定
茅臺酒以小麥為原料，經過八次發酵，儲存兩三年才出廠。其獨特的感官指標是:白酒無色透明，飲用時醇厚甘甜，無懸浮物和沈澱，香氣突出，淡雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。假“茅臺”多由高粱酒、白幹酒、配制酒等制成。，而且很難有茅臺的色、香、味的特點。
茅臺酒的起源
相傳赤水河土著濮人在古代大禹時期就擅長釀酒。漢代就有了今天茅臺鎮的“葫蘆醬酒”。《遵義縣誌》載:葫蘆醬為酒之始。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐萌專程到南越取此酒供長安獻與武帝飲，成為茅臺酒走出大山的開端。唐宋以後，逐漸成為歷代王朝的貢酒，並通過南方絲綢之路傳播到海外。清代，茅臺鎮白酒業興盛，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“沙桐茅臺”等名酒聲名遠揚。據清代舊遵義府記載，道光年間，“茅臺燒屋不下二十間，付糧不下兩萬石。”1843，清代詩人正真盛贊茅臺“酒冠貴州人國”。1949之前，茅臺酒產量下滑，酒廠只有三家，分別是華姓出資的“成毅酒廠”，稱為“華茂”；王興資助的“榮和酒房”叫“貓王”；賴興出資的恒興啤酒廠叫“賴茅”。華茂是現在茅臺的前身。1704年，“卓盛燒坊”正式將其酒命名為茅臺。
1915年，北洋政府以“茅臺公司”的名義將陶壇包裝的茅臺酒送往巴拿馬世博會，外人對此不屑壹顧。壹個中國官員匆忙把壹個瓦罐扔到地上。頓時酒味濃烈到四席目瞪口呆，茅臺終於奪冠。
1949開國大典前夕，中南海懷仁堂會議確定開國大典國宴用茅臺酒。此後，茅臺酒在中國的政治外交生活中發揮了舉足輕重的獨特作用，故事很多。
建國以來，茅臺酒在無數重大活動中作為國禮贈送給外國領導人。自古以來，有無數文人墨客向往和贊美茅臺。毫不誇張地說，茅臺酒的每壹個微小的“側面”，都蘊含著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積澱和人文價值。就像中國向世界發出的壹張芬芳名片，具象的茅臺酒和抽象的“人文”以醉人的芬芳讓世界認識了自己，同時也將中國酒文化的魅力和神韻淋漓盡致地展現給世界，讓世界了解中國和中國的文化。
茅臺以優質高粱為原料，小麥為高溫曲，但用曲量多於原料。用曲多、發酵周期長、多次發酵、多次取酒等獨特工藝是茅臺酒風格獨特、品質優良的重要原因。茅臺酒是兩次加入生砂(原糧)，八次發酵，九次蒸餾而成。生產周期長達八九個月，再經過三年以上的陳釀，勾兌，再存放壹年，使白酒品質更加和諧、醇厚、柔和，出廠前即可裝瓶。整個制作過程歷時近五年。
茅臺酒是典型的醬香型大曲酒，風格最為完美，所以醬香型白酒也叫醬香型白酒。其酒明亮透明，微黃，有突出的茅臺味，醉人，不開杯喝，清香撲鼻，滿滿的，喝空杯後留下更大的香味，持久。口感優雅細膩，醇厚醇厚，回味悠長，回味無窮。茅臺酒純正、透明、醇厚，由醬香、窖底香、醇甜三種特殊風味組成。目前已知的香氣成分有300多種。酒精是53度。陳毅有詩:“金陵再相逢喝茅臺，千裏洗腳。我深深感謝詩裏講的故事，雪壓江南壹杯酒。”