劉聾子牛肉粉屬於哪裏的特產

在澧水之畔，嘉山之麓有壹個被人們譽為“澧水第壹家”的牛肉粉館，這就是人們樂於稱道的津市劉聾子牛肉粉館。津市劉聾子牛肉粉館創辦於40年代初期，因其創辦人是壹個劉姓的聾子，粉館因而得名。開辦之初，就因其風味獨特而風靡津澧，現在更以其獨有的風格遠招天下來客。劉聾子牛肉粉館的牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適中，鹹度適宜，牛肉從進店到制成油碼，都有十分嚴格的規定，牛肉進店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成壹斤左右重的塊子，主在清水裏浸泡，冬於時間稍長，夏天只泡壹小時左右，再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然後撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底部，上面放牛肉，爐鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發出去，煮熬時湯中有血泡浮起，立即將血泡舀出，同時根據牛肉的肥瘦加放適量的牛油以增雖鮮味。牛肉煮到手指能捏爛時便撈起，攤放在器皿內，待冷卻後切成小塊，以備做油碼，在煮熬了牛肉的湯內加入二分之壹的清水，再行燒開，然後收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進另壹只爐鍋，作為原湯，下粉時加放在米粉內，這樣，制作的牛肉米粉湯鮮味美。由於劉聾子牛肉粉館加工精細，風味獨特，所以每個到津市來的人，都十分高興到該店品嘗牛肉米粉。(常德)