現在的廚師從業者，對市場的食材價格和成本基本上都非常了解，特別是超市裏那些魚丸子類的制品，根本不會增購賣食用。比如說，牛肉丸子，大家都知道牛肉的價格在30元500克，而牛肉丸子的熟制品在超市裏15元左右500克的價格，就是加入澱粉再加工成熟後的，算上人工成本它的售價也應該在50元左右500克的價格才算合理，特別是無法計算的人工成本是咱們看不到的成本之壹。價格也能夠說明問題的所在了，為什麽商家會把所有這些商品標價在自己的虧損之內，這只能說明是我們判斷的錯誤。看到過某電視臺做出來的丸子，特別講到這種情況是，用豆面添加各種化學香精制作成功後，口感和香味和真的牛肉丸子沒什麽兩樣，終於解除了心頭之惑。火腿之類的都可以，而火腿腸之類的不可以，地球上的人多了，其它動物就是消退，而真正的食材在選材上都是有講究的，有些超市裏出售的牛肉都是“假”的，用其它動物的肉來代替牛肉，同時打上牛肉的商標，價格非常便宜，妳敢吃就是妳貪小便宜的心理害到妳了。因為它根本就不能吃的，是狐貍養殖場裏去了皮的狐貍肉代替的，吃起來很騷的那種，沒有香味，簡直就是“上刑”壹樣。而狐貍養殖場只是要皮，這些肉都要做成狗糧的東西，無良的商家會壹元錢壹斤的價格收購回來加工成冷凍的像牛肉壹樣的樣子，再包裝壹下，標註20多元壹斤出售，這好像按牛肉的價格來講已經很便宜的了，其實這是暴利了。洛陽是個“湯城”，每天早上喝湯成為洛陽人早餐的習慣，特別是驢肉湯館，市場上因為阿膠的需求，已經從前幾年的600元壹斤漲到現在的2000元多壹斤了，為什麽會漲這麽高呢？是因為驢已經在國內收購不到了，而洛陽那些湯館還天天銷售著“驢肉湯”，買不來驢肉，只能用接近驢肉的狗肉來代替驢肉，（現在只有壹小部分是真正的山西進貨回來的驢），這樣的肉湯妳敢經常喝嗎？每個人的健康平常都需要有代價的，沒有辨別能力的人，總是會被無良的商家欺騙的。所以，很多時候我們看到很便宜的食材采購時，總是要替商家計算壹下成本後決定妳的購買與否。