準備主要原料:
草魚壹條，雞蛋壹個，酸菜壹斤。兩根蔥、壹塊姜、六瓣蒜、兩勺胡椒粉、兩勺料酒、兩勺鹽、兩勺雞精、50g食用油、壹勺白醋、壹勺幹辣椒、壹勺蒜末、壹勺胡椒粉、壹勺白芝麻、10g蔥花。
酸菜魚制作方法:
1.處理過的草魚從魚尾用刀把魚和魚骨分開。
2.剁掉魚頭，然後切下魚排，剩下的魚用斜刀切3 mm大的魚片。
3.將切好的魚片放入大碗中，加入適量的水清洗幹凈。
4.清洗後擦幹水放入另壹個碗裏，打壹個蛋清。
5.加入少許胡椒粉、壹勺料酒、壹勺鹽、壹勺雞精、適量食用油。
6.最後加入壹勺玉米粉，用手攪拌均勻，腌制15分鐘。
6.把剩下的魚骨剁碎，放在盤子裏備用。
7.準備壹份酸菜，切成段。切好後放入盤中備用。
8.然後我們準備壹些蔥、姜、蒜，把蔥切好，姜、蒜瓣切成塊放在盤子裏備用。
9.接下來，把油倒進鍋裏。油熱後，將魚骨放入鍋中，煎至兩面金黃。
10.再往鍋裏倒油。油熱後，放入蔥、蒜、姜翻炒出香味。然後加入酸菜翻炒2分鐘出香味。
11.煎好後倒入魚骨，加入適量開水。
12.然後加入壹勺鹽，壹勺雞精，少許胡椒粉和少許白醋，蓋上蓋子煮3分鐘。
13.煮好後，把魚骨和酸菜全部取出，放在大碗裏備用。
14.鍋裏的湯燒開後，放入魚片，大火煮30秒，將魚片從水裏撈出，和煮好的魚骨、酸菜壹起放在大碗裏。
15.把鍋裏剩下的湯倒進大碗裏，加入壹勺幹辣椒，壹勺蒜末，壹勺胡椒粉，壹勺白芝麻，最後撒上壹把蔥花，用熱炒淋出香味。
16.壹條酸爽的酸菜魚就做好了。這種酸菜魚的湯濃而白，魚片嫩滑無腥味。超級好吃好喝。和喜歡的朋友壹起做吧。
小貼士:最後將魚片放入鍋中煮30秒，這樣魚片嫩滑入味。用酸菜煮魚時，不要直接煮魚片。將魚片放入碗中腌制壹段時間，使魚片香嫩可口，煮的時候不怕碎，極其美味。另外註意兩個細節:腌菜要在鍋裏炒，不要直接燉，魚骨魚頭都要炒，這樣燉湯會更濃郁。