新鐵鍋買回來，第壹次洗刷不當，極易生銹。第壹次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋裏倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋裏放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋裏四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裏倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生銹。
新鐵鍋開鍋、養護：
1、.準備好壹塊生肥豬肉；
2、將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦幹水(特別是鍋底)，將鍋置於竈上，中小火烘幹
3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”壹般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。
4、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;
5、整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦幹凈，熱水凈鍋揩幹，置鍋竈火重復步驟
6、生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多壹輪，鍋面便顯得較前更幹凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反復3-4次左右)
7、鐵鍋用熱水沖洗幹凈擦幹水分，置於竈火上中小火烘幹，用廚用紙抹上壹層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。
參考資料來源百度百科--鐵鍋