對於日本的美食，日本和牛是壹定離不開的，那麽，大家知道什麽是日本和牛嗎？可不是日本本地的牛就是和牛那麽簡單的解釋啊！今天小編就來給大家說壹下日本和牛的信息吧！
日本和牛的等級劃分日本和牛的等級評定十分嚴格，其肉質等級取決於脂肪交雜度、松弛程度、肌肉色澤、脂肪色澤等4個方面，每個方面都分為1-5五個等級。數字越大品級越高，評選方式主要是專家肉眼判斷。
在等級評定中，脂肪雜交度是判定壹塊牛肉好壞的最關鍵指標。所謂的脂肪雜交度就是牛肉脂肪在整塊牛肉的分布狀況，和牛區別於其他牛肉的壹大特點便在於肌肉中散布著條狀或點狀脂肪，因色白如霜，這也就是“霜降”的由來。
日本和牛哪個最好吃許多牛肉養殖協會便開始對有特定產地、穩定血統、高級肥育技術的高級牛肉進行了商標保護，這就是所謂的“銘柄牛肉”。銘柄”就是名牌的意思，“銘柄和牛”就是“名牌和牛”。
現在市面上有大大小小200多個日本和牛品牌，但最具代表的則是神戶牛、松阪牛、近江牛。
松阪牛：肉類中的藝術品
松阪牛有著肉類中的藝術品的美稱，作為和牛中最高級、最昂貴的品牌。松阪牛並不等於松阪產牛，而是指從全日本購入優質牛犢，在三重縣松阪市中心的壹小片地區統壹飼養的黑毛和種母牛。
其生長環境堪稱奢侈，每天吃著大麥、豆餅、麥麩等所混合而成的飼料。為了促進血液循環以使皮下脂肪均勻，農戶會用日本燒酒對其進行全身按摩。
據說，料理師切開松阪牛肉，會看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現出壹種紅白相間的紋路，其精致、細膩，令人嘆為觀止。
神戶牛肉：最頂級的牛肉
說起頂級和牛，即使沒吃過的人也會想到神戶牛肉這個名字。拜其藝術般的肉質所賜，神戶牛不僅在日本國內廣受歡迎，更在國際市場受到食客們的大肆追捧。
神戶牛產於關西兵庫縣，其認證極為嚴格，只有同時滿足純種但馬牛血統、未產子的母牛或絕育後的公牛、由縣內指定生產者養殖育肥、牛肉等級達到4級及以上等多個條件才可得神戶牛之名。
每年大約有五千余頭但馬牛流入市場，但其中只有約半數可被評定為神戶牛肉，在日本牛肉市場僅占0.06%，珍貴程度可見壹斑。
近江牛：日本歷史最久的肉用牛
近江牛是指飼養於滋賀縣近江八幡市等地的黑毛和種母牛，是日本歷史最久的肉用牛。近江牛的飲水取自日本最大的湖泊——琵琶湖，飼料多以麥和米糠為主，有時更會餵以糯米做的甜酒以刺激食欲，每年的產量約5000頭(作個對比，澳洲每年屠宰肉牛數量為5000萬頭)。
精致的食譜使得近江牛肉質柔嫩甜美、雪花細密均勻。最頂級的近江牛肉入口即化，無需太多咀嚼，僅靠吸吮便可正常食用。
現在大家了解了嗎？日本的和牛可是分著許多的種類，還有著自己的詳細要求的，那麽，大家如果來日本也可以品嘗壹下日本和牛的魅力啊！