“火櫻”被譽為“江北春果第壹枝”。火櫻桃是壹種綠色天然的水果，含有碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵和豐富的維生素，特別是鐵的含量居水果之首，是真正的天然休閑品。
山東省棗莊市山亭是中國櫻桃的原產地，已有3000多年的種植歷史。“火櫻桃”也因其特殊的品質成為該地區重要的種植和生產品種，在全國享有很高的聲譽。2003年，水泉鎮被國家評為“中國山亭火櫻桃之鄉”，2004年通過“國家無公害農產品認證”，2005年通過“國家綠色食品認證”，2007年成為“國家壹級農業標準化示範基地”，2009年舉辦中國山亭首屆火櫻桃采摘節。2010“山亭火櫻桃”通過國家地理標誌產品保護申報。。
自然條件
山亭位於東經117 14' 00”至117 44' 20”，北緯34° 54 ' 00”至35° 19 ' 20”，氣候溫和。水泉鎮火櫻桃生產基地位於該鎮棠棣峪溝，轄棠棣峪、莊妮、召陵、鄭莊等12個行政村。是山亭最大的火櫻桃生產基地，紅光、美早、代紅等優良品種覆蓋率達100%，年產優質火櫻桃800多萬斤，年產值過億元。被省0命名為“山東”。所產櫻桃全部註冊“水泉”品牌，被評為國家綠色、無公害、有機食品。。
原產地範圍
山亭火櫻桃地理標誌產品保護範圍為棗莊市山亭水泉鎮所轄行政區域。。