雲南茶，從“散采不采”到“老百姓都用的普通茶”；從貢茶到邊境銷售、華僑銷售、出口；產地在變，消費者在變，生產技術也在變。
1938，即中國茶葉雲南分公司成立前後，是壹個分界點。
在此之前，雲南茶的初級工藝多為曬青，普洱茶更多的是地域茶。
之後開始出現紅茶、烘青、炒青等工藝，雲南茶被瓜分。新中國成立後，曬幹的原料只賣給邊疆和華僑，普洱茶逐漸沒落。直到上世紀70年代，堆積發酵的熟茶技術形成，普洱茶才再次進入大眾視野。
舊世界和新世界都有普洱茶。
在現代語境中，普洱茶壹詞有兩層含義:壹是種名，也就是我們通常所說的阿薩姆種；其次，它是雲南的產品，是雲南特有的地理標誌產品。
現行國家標準(GB/T 22111-2008)對普洱茶的產地、品種、工藝、特征進行了限定。
1，原料在地理標誌保護範圍內；
2.雲南大葉種；
3、采用曬幹工藝；
4.自然後發酵或人工後發酵；
5、生茶緊壓，熟茶散放或緊壓；
6、具有陳年和清香的獨特品質；
當然，這些只是現代普洱茶的定義，傳統普洱茶和現代普洱茶不能簡單劃等號。？
曬幹的羊毛算普洱茶嗎？低溫烘焙幹燥工藝算普洱茶嗎？中小葉可以做普洱茶嗎？邊料可以做普洱茶嗎？
普洱茶是在特定歷史條件下形成的專有名詞，與當地的社會發展和民族變遷歷史密切相關。
了解普洱茶，需要從雲南的自然、地理、政治、經濟、文化等維度進行系統分析。
相關普洱茶定義附錄:
-2008國標？(GB/t 22111-2008)《地理標誌產品普洱茶》
具有獨特品質特征的茶葉，是以地理標誌保護的雲南大葉種曬青綠茶為原料，在地理標誌保護範圍內采用特定的加工工藝制成的茶葉，根據其加工工藝和品質特征可分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種。
普洱茶地理標誌產品保護範圍為:普洱、西雙版納傣族自治州、臨滄、昆明、大理白族自治州、保山、德宏州、魏初、紅河哈尼族彜族自治州、玉溪市、文山壯族苗族自治州等11個縣市的639個鄉鎮。
——2006雲南地方標準DB53/103 —— 2006普洱茶。
是雲南特有的地理標誌產品。是以符合普洱茶產區環境條件的雲南大葉種曬青綠茶為原料，按照特定的加工工藝制作而成的具有獨特品質特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種。
——2006年張俊的普洱茶。
普洱茶是雲南特有的歷史名茶。它是由原產於雲南的大葉種曬青毛茶，經過長時間自然發酵或人工快速發酵而成的產品。也就是說，我們現在的市場俗稱生茶和熟茶，形狀上有散茶和緊壓茶兩種；成品後繼續自然陳釀過程，具有越陳越香的獨特品質。
——楊崇仁、陳可可、張英俊2006年《茶葉的分類與普洱茶的定義》。
普洱茶是由雲南特色大葉種茶制成的壹種特殊的茶。基於對普洱茶歷史的回顧和對現代茶葉分類體系的理解，我們認為廣義的“普洱茶”應該包括普洱生茶、普洱陳化茶和普洱熟茶三個系列。普洱生茶是未經發酵生產的曬幹生茶。可作為綠茶使用，可通過自然發酵工藝轉化為普洱熟茶，也可通過人工發酵技術轉化為普洱熟茶。普洱陳年茶由普洱生茶自然發酵而成，普洱熟茶由普洱生茶後發酵而成。各類普洱茶同根同源，原料相同，歷史悠久，文化內涵獨特，形成了獨特的茶類。
——2006年楊凱《實用普洱茶》
普洱茶是經過適度殺青和低溫幹燥(包括曬青)後，在時間的長河中成熟的壹系列茶葉產品的總稱。
——經典普洱——施坤木2006年《名詞定義》。
雲南出產的曬青綠茶(工藝)及其衍生產品，包括散制、緊壓(形)、生茶、堆發酵熟茶(人工快速陳化)，主要特點是後發酵茶，越陳越醇，可長期保存。如此壹來，普洱茶就不僅僅是壹個茶種了——紅山茶(大師。)昌，也是雲南工藝獨特的壹種茶葉產品。
——2005年中國茶城建設領導小組雲南科學技術出版社“普洱茶品鑒會”
普洱茶是以雲南大葉曬毛茶為原料，經後發酵(包括自然後發酵和人工後發酵)形成的符合雲南省普洱茶地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。
——雲南普洱茶2005年周·(雲南科學技術出版社)
普洱茶最初的解釋是普洱本地出產的茶葉。第二種定義是指以生長在雲南西部和西南部的大葉種茶為原料制成的曬青綠茶和緊壓茶(通常稱為生茶)，經過長期存放可能成為天然發酵茶。第三種定義是指曬青綠茶經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶(通常稱為熟茶)。
——2005年黃桂樹《普洱茶文化全景》(雲南民族出版社)
普洱茶是以雲南大冶曬青綠茶為原料，經發酵制成的壹種湯色紅、滋味老的茶制品。這個概念不僅適用於快速堆發酵的現代普洱茶，也適用於自然緩慢後發酵形成的傳統普洱茶。
-普洱茶，中華人民共和國農業行業標準(NY/T779-2004)2004年
1、普洱散茶:雲南大葉種芽葉經殺青、揉撚、曬幹等工藝制成各種名稱和等級的普洱芽茶和等級茶。
2.普洱緊壓茶制作:根據市場需求，采用機械壓制成型的沱茶、緊壓茶、餅茶、磚茶、圓茶、茶果等不同檔次的普洱散茶半成品。
3.普洱茶袋泡茶:利用普洱散茶中的片、件、粉(40孔以上)自動計量、裝袋、包裝各種規格的袋泡茶。
4.熟化:熟化是指雲南大葉曬毛茶及其緊壓茶在良好的貯藏條件下，經過長時間(十年以上)貯存，或雲南大葉曬毛茶經過人工發酵，使茶多酚等生化成分發生氧化、聚集、水解等壹系列生化反應，最終形成具有特定品質的普洱茶的加工程序。
——鄧世海(臺灣省)普洱茶2004年(雲南科學技術出版社)
普洱茶是由粗茶(綠茶)曬幹陳釀而成。
——2003年雲南省地方標準(DB53/T103~2003)普洱茶。
普洱茶是以雲南省某地區的雲南大葉種曬青綠茶為原料制成的散茶和緊壓茶。外觀棕紅色，內湯紅亮，香氣獨特古老，滋味醇厚甘甜，葉棕紅色。
——2000年中國茶辭典。
歷史上的普洱茶壹般指雲南大葉種茶和緊壓茶制成的曬幹粗茶，產於原思茅地區(今思茅地區和西雙版納州)，集中在普洱府所在地(今普洱縣)。
-1993雲南茶葉進出口公司學報
普洱茶，歷史上的名茶，壹般指雲南大葉種茶樹鮮葉經加工後制成的曬青綠茶。發源於雲南南部，分布於普洱府(今普洱縣)，故名。
-1992《中國茶經》
普洱茶是由曬青綠茶(滇青)制成的，曬青綠茶是雲南大葉種的優良品種，其鮮葉經采摘、幹燥、揉撚、潑水發酵而成。
-1988《中國農業百科全書》茶葉卷。
由雲南大葉種鮮葉制成。歷史上雲南南部和西南部產的茶葉分布在普洱縣，故以普洱命名。