壹是因為臭豆腐是發酵品，用清水浸泡兩個小時可以緩解發酵，緩解臭豆腐的臭味；
其次，它能煎出更大的塊，外脆內嫩。如果已經打開真空包裝，就要加純凈水(要保留原來的臭豆腐水，把生臭豆腐胚全部淹沒在水中，家庭條件好的可以用農夫山泉)。如果暴露在空氣中，會變白變幹，不會油炸。如果長時間用不完，可以換成淡水(換成淡水後氣味會減弱)。