1.1材料桃果、葡萄、蘋果和草莓* *制作的果汁果極佳；
水符合GB10791—89+0-89標準中第4.1條的規定；
白砂糖符合GB317標準要求；
檸檬酸符合GB1987—86-86標準；
穩定器符合GB2760標準。
1.2設備
打漿機、煉膠機、真空分離機、高壓果汁均質機、壓蓋機、提取設備、調配罐、粗濾器、超濾設備、灌裝機、殺菌釜、貼標機等。
2.工藝流程
選果→洗果→去皮→打漿→殺菌→調配→膠體磨→均質→脫氣→灌裝→殺菌→封蓋→冷卻→裝箱→入庫。
3.具體要點
果汁是將水果粉碎、壓榨、過濾後得到的果汁。水果產區多生產果汁，不僅可以減少儲運損耗，節省大量運費，還可以提高水果的商品率，通過加工增加果農收入。果汁生產過程的要點如下:
3.1果汁的質量取決於水果的質量。制作果汁的原料必須新鮮、成熟、無黴變、無病害、風味極佳、汁液豐富。
3.2原材料預處理
原料按成熟度分級，用清水徹底洗凈。可用高錳酸鉀消毒，去除無用部分，如果核、果皮、果梗、種子等。
3.3破碎、壓榨和粗濾
用粉碎機或切片機將洗凈的原料粉碎。破碎時間應短，以避免水果變色。為了增加果汁的色澤和出汁率，可將果汁加熱至40 ~ 50℃，保持4 ~ 5小時。果肉較硬的水果可以加熱煮沸軟化。破碎加熱後的汁液用榨汁機壓榨，第壹次壓榨後，將果渣混合均勻疏松，再進行第二次壓榨。榨出的果汁應該過濾，除去果汁中的果皮和大果肉。
3.4調整果汁
為了使果汁達到壹定的規格，改善風味和口感，可調整糖和酸的含量，可酌情添加糖、檸檬酸和防腐果汁，也可添加適量的香精和色素。
3.5裝瓶、滅菌和儲存
將調配好的果汁加熱至85 ~ 90℃，趁熱用細布過濾，裝入滅菌容器中，立即密封，沸水滅菌，冷卻後即為成品。壹般果汁應保存在4 ~ 6℃左右，以減少不良變化。
4.產品質量要求
4.1感官指數
不同顏色的水果不壹樣。以桃子為例，它們呈乳白色或乳黃色。
調味水果就不壹樣了。以桃子為例，具有黃桃特有的清香、酸甜、爽口、無異味。
組織狀態不透明，無沈澱和分層；
不允許有雜質。
4.2理化指標
可溶性固形物(以折光計)9 ~ 10；ph 4.1；總糖8.5 ~ 9.3。
4.3微生物指標
細菌總數(每毫升)≤100；大腸桿菌(壹個/100ml)< 3；不得檢出致病菌。