作為壹名酒吧裏的人，我要來談談自己對威士忌的了解。
在前年大熱的電影裏《Kingsman: The Secret Service》（王牌特工：特工學院）裏，我們見識到了英國紳士對威士忌的鐘愛——執行刀口舔血的任務時都不忘贊嘆壹下Dalmore 62'是多麽的美妙至極。Dalmore是蘇格蘭的老牌威士忌蒸餾廠，標誌性的Logo是瓶身上巨大的鹿頭標誌，十分的搶眼，當然酒質也是毫不含糊。
如果妳也算是個有追求的酒饕，我想妳應該知道我在說什麽——威士忌毫無疑問是近年來受到追捧最為嚴重的烈酒，倒不如說它們壹直在西方世界風行了百余年，現如今，這股風吹到中國來了。比起葡萄酒，烈酒的優勢很明顯——開瓶之後它們不會迅速變質，這意味著妳可以在家慢悠悠地準備壹瓶威士忌，每天享用壹點點，三個月或者半年喝掉它都沒事，因為它品質如壹。
提到威士忌，大多數人第壹時間想到的還是黑方(Johnnie Walker "Black Label")或者芝華士12年(Chivas Regal)，在業內，它們都被稱作調配型威士忌(Blend)，與大多數人想象中不同的是，不論是約翰走路，還是芝華士，百齡壇他們其實並不是壹個威士忌釀造廠，而只是個調配廠，它們把威士忌調配在壹起，然後灌裝好出售。這種方法在釀造水平低下的情況下可以得到品質更穩定更順滑的威士忌。但到了現代，伴隨著獨立威士忌蒸餾廠的品質逐漸提高，單壹麥芽(single malt)開始漸漸走上烈酒市場的大舞臺。單壹麥芽意味著可以更好地凸顯這個蒸餾廠所產的威士忌的風格與特質，體驗更多不同風格下有趣的威士忌。
這就是單壹麥芽威士忌世界的終極法則：個性。酒討不了所有人的歡喜，於是就幹脆不去貼合大多數人的口味。將自己的個性與特質發揮到極致，去做討好壹部分人的酒，而不是流於形式的，討好大多數人的酒。但是好的威士忌的追求卻大抵壹致：平衡而協調的口感，豐富而愉悅的口味，最後是圓潤的酒體與悠長的回味。
威士忌市場已經瘋了——這是今年上半年酒商的原話。它們搞不懂為什麽來自日本的威士忌，這個乍壹看跟威士忌完全不沾邊的國度所釀造的威士忌竟然被市場追捧到這個地步。來自三得利旗下的單壹麥芽威士忌廠牌“山崎”(Yamazaki)的價格水漲船高也就罷了，還常常斷貨缺貨，令人感到十分的不解。
表面上看，我們開始關心就瓶子裏裝的東西，關心酒的品質，而不是那些文化、歷史、品牌、附加值。這固然是壹件“好事”，然而實際上呢？飲酒這件事似乎永遠跟理性沒有什麽關系。其實評判標準也很簡單，自己的舌頭才是唯壹的裁判。這僅代表個人觀點，要想加深對威士忌的了解，還需要妳去探尋其背後的秘密。
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