1、初次落單前推銷（采用二擇壹方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點什麽？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設客人選擇洋酒，那麽……）“您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？”細節註意：
A、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人；
B、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；
C、 重復客人所點的物品，以免出錯例：“先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請稍等，我很快送到……。”
D、酒水確定後，需進壹步推銷，介紹壹些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生/小姐，需不需要來點送酒小食？”“××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試？”
2、中途推銷 註意細節
①、及時搞好臺面衛生，收走空酒樽、紮壺，在酒水余不多喝完時（不要等到喝完），再壹次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（壹打）××啤酒？”
②、留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；
③、對於特殊客人進行特殊介紹，例如：
1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；
2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；
3）患感冒的客人；可樂煲姜。
（三）身體語言的配合：
與客人講話時，目光註視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說壹遍。”
（四）如何利用推銷經營手段達到高額利潤？
1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日後再光臨時介紹方便，增加妳的信心。
2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。
3、客人不能決定要什麽時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。
4、不斷為客人斟酒。
5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什麽。
6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。
7、根據客人喜好進行推銷。
8、根據不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為：
a 家庭型；
b 朋友聚會；
c 慶賀生日；
d 業務招待，請客；
e 公司聚會；
f 情人約會。
9、根據客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；
10、根據客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。
二、服務操作技巧
（壹）給客人點煙技巧
1、每位員工必須佩帶打火機，並將火焰調到中火程序即可；
2、當客人拿煙時，必須做到“煙起火機到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受壹流的服務。
3、對煙癮大的客人，要把握時機拿起客人桌上的香煙，輕輕彈出壹支，雙手呈給客人，示意客人請用，當客人抽出煙時，立即為客人點上火。
（註：點煙時，右手拿打火機，打出火焰，左手五指並攏，手指自然微彎，護住火焰的外部，雙手送上給客人點煙。
（二）各類餐具的拿放技巧
1、準備幹凈無異物的服務托盤。
2、為客人服務的任何餐具，都要放入幹凈的服務托盤，用左手托盤送到客人桌前為客人服務。
3、無論擺臺、撤臺還是對客人服務時，手拿玻璃杯時，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口，放玻璃杯時可用小拇指墊在杯底，輕輕放於臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。
4、拿盤子時，要手執拿盤子的邊緣。
5、取冰時，要用冰鏟或冰夾，嚴禁用玻璃器皿直接在冰機內取冰。
6、為客人服務食品時，不得用手直接接觸食品。
7、拿刀、勺等餐具時，應用拇指和食指拿其把處！
（三）更換煙缸技巧
1、準備好幹凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。
2、站在客人的右側示意客人，說：“對不起，打擾壹下。”
3、大水晶煙缸、直接用幹凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦幹凈後，再繞過食品放回原位。
4、當在更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭，必須征詢客人的意見，是否可以撤換。（註：煙缸內有壹小節雪茄，必須征詢客人是否需要。）
5、不得用手去拾掉落的煙頭，如必須，應立即洗手。
6、客人桌上煙缸內不得超過三個煙頭。
7、左手托住托盤，右手從托盤中取出壹幹凈的煙缸，蓋住臺面上煙缸，用手指壓住上面的煙缸，再用拇指和中指夾住下面的臟煙缸拿起來放入托盤中，再將幹凈的煙缸放在桌上。
（四）托盤的使用方法和技巧
1、托盤的準備：
A、托盤必須幹凈無破損
B、服務時墊有幹凈折巾，以免打滑。
2、正確使用托盤技巧
a、左手五指張開，手心空出。
b、手臂呈90 度彎曲，肘與腰壹拳距離。
c、挺胸擡頭，目視前方，面帶微笑。
d、行走時，左手五指與掌根平衡，右臂自然擺動。
3、放物品的技巧：
a、高的物品放內側，低的物品放外側。
b、重的物品放中間，輕的物品放兩邊。
4、行走時註意事項：
a、行走時輕而緩，右手擺動幅度不宜太大。
b、不與客人搶道，與客人相遇時側身讓道；
c、發生意外，如：托盤內酒水滑落，不可驚叫，應冷靜處理，馬上叫同事看護現場，盡快清掃衛生。
d、右手用於協助開門或替客人服務。
e、當用托盤把物品送到房間時，托盤不能與桌面平放，應保持桌面30 厘米距離為宜。
f、當把空托盤拿回時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。
（五）擦拭玻璃杯技巧
（1）準備工作：準備壹冰桶開水，準備壹塊幹凈的杯布，準備壹個幹凈的圓托盤，將清洗過的水杯從洗碗間取出。
（2）擦拭：
A）用左手拿住杯布壹角，將杯角包住，放在開水上方熏蒸壹下，使杯壁有水汽產生。
B）用右手拿住杯巾，塞入杯內，兩手協助杯轉動，擦拭杯角、杯臂和杯口。
C）擦拭時用力不宜過大，以防弄破玻璃杯。
D）擦拭完成以後，將杯子對著燈光檢查保證無破損、無汙跡、無水跡。
（3）存放：
A）依然用手拿住杯角。
B）將杯口向上，重新放於托盤上，如暫不用，需將杯口向下放好。
（六）熱毛巾的服務技巧
營業前把準備好的毛巾用水濕透、洗幹凈、消毒。將毛巾卷成小圓柱形，放進毛巾機櫃內，當客人需要用熱毛巾時，半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，為客人遞上毛巾。註意遞給客人的毛巾卷不許打開，當客人使用後半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，夾住用過的毛巾放回毛巾籃，將使用過的毛巾送到指定部門統壹清洗和消毒。
（七）生日客人的服務技巧（生日蛋糕服務）
1、若客人需要預訂蛋糕，壹定要通知經理聯絡。
2、如客人自帶蛋糕慶祝生日，要先詢問客人預備享用之時間，是否要準備香檳。如不到享用之時，服務員應把蛋糕寫上標記，送到西廚或酒吧冷藏。（所有準備工作要在客人預定之時間前十五分鐘準備好）。
3、準備用具：生日蠟燭、餅刀、BB 碟、*（數量視人數而定）。
4、香檳：參照香檳的服務方法。
5、生日歌：表演廳慶祝者應五分鐘前通知樂隊奏生日歌。在VIP 房內，五分鐘前通知DJ 預備點播生日歌。當客人點燃蠟燭後，燈光調暗，奏生日歌。
6、切蛋糕：生日者吹熄蠟燭後，服務員應遞上餅刀，由生日者切下壹刀便可，其後由服務員依照人數把蛋糕分配給客人。（第壹件壹定要給生日者，然後是其他客人）。
7、給過生日的先生/小姐祝壹聲“生日快樂”！。
8、婉轉提醒客人勿把蛋糕弄臟包房。
（八）服務飲料技巧
1、將飲料和所配用的杯具放在服務托盤上。
2、左手托住托盤，右手從盤中取出水杯，放在客人前面。
3、倒飲料前應先示意客人。
4、右手從盤中取出飲料，放在客人的右側，向杯中倒3/4 處。
5、倒飲料時，速度不宜過快，商標朝向客人，瓶口應對著服務的客人。
6、客人在飲用的過程中，要及時為客添加飲料。
7、當杯中飲料只剩1/3 時，應詢問客人是否需要添加飲料。
8、及時為客人撤掉空杯子。
9、倒飲料時，不允許壹瓶飲料同時服務兩位客人。
（九）為客人點酒水和食品技巧
1、站在距客人0.5 米處左右，如是廳房則需面對客人。
2、身體稍稍前傾，說話聲音適中，不得打擾客人。
3、耐心介紹酒水或者廚房出品的配方、做法和味道。
4、讓客人有時間考慮，不得催促客人。
5、給客人以相應的建議和幫助。
6、問清楚客人所點食品的火候，酒水需不需要加冰等。
7、詢問客人有無特殊要求。
(十)驗酒技巧
1、驗酒的正確方法：
a 半跪式服務，面帶微笑。
b 右手大拇在上，其它指頭並攏在下，扶著瓶頸左手托著瓶底。
c 商標對準客人，給客人展示確認。
d 應用禮貌用語：您好，先生/小姐，這是您點的XX 酒，請您過目，請問可以幫您打開嗎？（註意語氣溫和、面帶微笑）
2、驗酒的意義：
a 壹般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請客人驗酒，以便客人確認。
b 驗酒是飲酒服務中的壹個重要禮節。
c 驗酒顯示服務的周到與高貴。
d 讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。
（十壹）斟酒技巧
1、斟酒的方法
①、臺斟：
服務員半跪式側身在賓客面前，側身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領：手掌自然張開，握於瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約成60℃，另外中指、無名指、小指基本排在壹起，與拇指配合握緊瓶身，斟酒時瓶口與杯沿需保持壹定的距離，壹般以1 厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺註酒的錯誤方法，瓶身商標對著客人，註意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分；（白蘭地為IP，紅葡萄酒凈飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。
每斟壹杯酒後，持瓶的手要順時針旋轉壹個角度，同時收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在臺上或客人身上，然後左手用巾布擦拭壹下瓶口，再給下壹位賓客斟酒。
②、捧斟
其方法是壹手握瓶，壹手將酒杯棒在手中，站在賓客的右側，然後再向杯內斟酒，斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然後將斟滿的酒杯放置在賓客右手處，捧斟適用於非冰鎮處理的酒。
2、斟酒的禮節
依照慣例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉許後再開始給全桌壹壹斟酒，只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時可以將酒杯拿在手上而不失禮。如客人同時飲用兩種酒時，不能在同壹酒杯中斟入兩種類的酒，已開啟的酒瓶應放在主人的右側。
3、斟酒時註意事項
a、斟酒時壹定讓客人看到酒的標簽。
b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時應用服務巾包著，剩余的酒應馬上放回酒桶以保持酒的溫度。
c、不同的酒類所斟的份量不同。
d、陳年葡萄酒的軟木塞經常發生黴腐的情況，倒酒時要註意有無雜質。
e 、斟酒時盡量使用服務巾。
f、隨時為客人添加酒水。
（十二）遞酒水牌技巧
1、服務員面帶微笑，半跪式服務。
2、右手大拇指按住酒水牌正中間位置，左手托著酒水牌底部。
3、先生/小姐，晚上好，這是我們的酒水牌，請您看壹下，今晚喝點什麽酒水或飲品。
4、公司標誌名稱要正對著客人。當客人準備接過看時，要迅速為客人打開第壹頁請客人過目。