大豆是制造醬油的原料。
醬油，是什麽？
壹般來說，醬油是指釀造醬油。在我國2001年實施的釀造醬油國家標準(GB/T18186-2000)中，釀造醬油的定義是:“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。」
大豆
醬油有幾個等級？
我國以每100ml醬油中的氨基酸含量為標準，將醬油分為四個等級。
超級醬油≥ 0.8g
原生抽≥ 0.7g
二級醬油≥0.55克
三級醬油≥ 0.4g
醬油的氨基酸液氮含量越高，醬油的新鮮度越高。
不同的醬油
如何買到壹瓶好的醬油？
確定實施標準。釀造醬油的執行標準有GB/T 18186-2000等。醬油配制執行標準為SB/T 10336-2012。
看清配料表。如果配料表裏有“水解”或者“酸水解”，那多半是醬油。釀造醬油是以大豆為原料發酵而成，國家標準(GB18186-2000)對此有嚴格規定。醬油是由“水解蛋白溶液”(即“氨基酸溶液”)制成的。如果加工工藝不好，在水解蛋白質的過程中會產生對健康有害的物質。看醬油等級>壹級>二級>三級。
高鹽稀態發酵模式優於低鹽固態。主要原因是高鹽稀態的物料比低鹽固態的物料好，前者發酵時間更長。
在不額外添加谷氨酸鈉的情況下，市面上80%左右的醬油產品都含有“谷氨酸鈉”，也就是味精。不加味精的同等級醬油更好。
根據國家標準GB/TI8I86-2000《釀造醬油》的規定，成品醬油的標簽必須標明“煮醬油”或“煮醬油”。
醬油是中國的傳統調味品。由豆類、小麥和麩皮釀造的液體調味品。呈紅褐色，有獨特的醬香味，味道鮮美，有助於促進食欲。