我國被稱為“茶的故鄉”、“茶文化的發祥地”。福建是烏龍茶的故鄉，有1000多年的歷史，是茶文化的發祥地，著名的蓮花峰及其蓮花茶構築了壹道獨特的閩鄉茶文化風景線。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗***賞，茶是壹種深沈而雋永的文化。數千年的歷史積澱和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中。
以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。
福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創制要數福建最多，品茶的技藝也數福建最奇，福建茶葉在我國茶葉發展乃至世界茶葉發展上具有重要的歷史地位和文化價值。
福建產茶文字記載，最早見諸於南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻於376年。這比陸羽《茶經》記載的要早300余年。
古時豐州是閩南政治、經濟、文化的中心。蓮花峰位於鎮北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。
至唐，山腰上建有壹座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”以描寫當年蓮花峰茶的生產情景。
建茶、鬥茶在宋元二朝蔚然成風，明清時期，茶葉創新增多，開創嘗試烏龍茶制作工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底蘊。
後世茶文化在繼承前人的基礎進壹步發揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。
1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”。1506年始建“不老亭”。亭名因北宋戴忱題刻於蓮花石上的詩中有“壹蓮花不老，過盡世間春”而得。
不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構件都是花崗石雕刻成的，俗稱“石亭”。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安壹帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉送祝“順風”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨後，石亭綠暢銷南洋諸島，甚至遠銷歐洲。
遊子思鄉，石亭寄意，茶與亭與人構築了壹道獨特的僑鄉茶文化風景。後世古鎮煥彩，新樓成片，但山門楹聯依然：茶綠峰青，開放幾更今古；
亭高蓮傲，醉醒壹樣乾坤。
建茶因產於建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時期，到唐朝開元天寶年間《開元天寶遺事》記載:“逸人王休，居太白山下日與僧道異人往還，每至冬時，即溪敲其冰精壺煮建茗，***賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂鬥茶為茗戰”，說明閩人鬥茶習俗始於唐。
北宋林逋在《建茶》中寫道：石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。
世間絕品人難識，閑對茶經憶古人。
時至宋代，福建以北苑貢茶和鬥茶活動聞名於世，開創了壹代鬥茶比藝的茗飲之風，並風靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝庭，鬥茶比藝創時興。
北宋丁謂《詠茶》；北宋.範仲淹《和章岷從事鬥茶歌》；蔡襄撰《茶錄》；宋子安撰《東溪試茶錄》；黃儒撰《品茶要錄》；徽宗趙佶撰《大觀茶論》；熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》……都詳盡記載和研究了當時福建的栽茶、制茶、品茶技術及飲茶風習。
據記載，北苑茶的宋代茶書有壹半以上，茶詩詞達千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的壹部分，至1302年創立焙局，設置禦茶園於九曲溪之四曲畔，每年制“龍團”五千餅。從此，武夷茶大量單獨入貢，元朝鼎盛，至禦茶園解體長達260年之久。
宋、元兩朝福建出現了以“龍鳳盛世”、“茗戰成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的我國皇家茶園“禦茶園”，不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在我國茶葉的特殊地位。
當鬥茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創新時期，創制了多種茶類。繼宋代貢茶和鬥茶之後的又壹次輝煌。
明末清初福建創制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；陸廷燦《續茶經》引的《王草堂茶說》；董天工編《武夷山誌》等記載了烏龍茶的制作技術。
福建生產工夫紅茶，相傳清鹹豐和同治年間在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。此後大批茶商接踵而來，入山求市，開設茶行，周邊茶葉雲集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
福建用茉莉花窨茶大約始於明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發展，並開始出現大量的商品茶，清鹹豐年間，茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。
1890年前後，各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。
創新茶科技，豐富茶種類，成了這壹歷史時期的主旋律。此時茶葉貿易漸盛，在相當壹段時期，武夷茶成了中國茶的代稱。
《崇安縣新誌》記載:“武夷茶，始於唐，盛於宋元，衰於明，而復興於清。……”
武夷茶文化有1000多年的悠久歷史，武夷山是儒、釋、道三教同山之處，有人曾贊道:“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國古文化，泰山與武夷。”
茶與三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內涵。
古典美學認為:“石者，天地之骨也；骨，貴堅深而不淺露。水者，天地之血也；血，貴周流而不凝滯。”
武夷山是山水石的壹體化，是我國古典山水美學的精粹之所聚者，自然風光獨樹壹幟，“三三秀水清如玉”的九曲，與“六六奇峰翠插天”的36峰、99巖的絕妙結合，它異於壹般自然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。
武夷巖茶與武夷山堪稱壹體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。
安溪產茶有字可考於唐。唐末，閬苑巖巖宇大門有:“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，並有規模出口量。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了安溪茶鄉人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，他們沿襲“沒有三杯不成禮數”的風習，勸茶款款，言笑晏晏。
安溪茶藝的推出，總結了歷代的品茶經驗，結合地方品茶習俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內涵。
其茶藝流程有:神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌裏醞香、三龍護鼎、行雲流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細聞幽香、品香尋韻。
通過茶藝，傳達了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水，簡古純美問春風之美。