幹煎裏脊:
首先說壹下為什麽不能掛漿。原因是不能放太多液體調料，比如料酒和醬油。放多了就太薄了，肯定會掛。第二，油溫不能過低或過高。太低炸的時間太長，肉容易脫水就不嫩，太高就會外焦裏嫩。第三是面糊配比。有的面粉加了雞蛋再加水，導致面糊太稀。有的面粉加了澱粉再加雞蛋，會變得太幹。簡而言之，面糊壹定要調成稀稠的程度。
豬裏脊肉400克切成拇指長、小指粗的小塊，用鹽5克、料酒5克、五香粉5克、糖10克、醬油耗油5克，腌制20分鐘。然後，加入20克面粉和澱粉、壹個雞蛋和適量的洋蔥姜水，攪拌均勻。裏脊肉抹上糊後，放入五成熱的油鍋裏壹塊壹塊炸至凝固，然後取出油。這種方法做出來的糊吃起來很脆，但是略硬！
軟炸裏脊:豬裏脊400克切成小塊，用鹽、胡椒粉、味精腌制20分鐘。在兩個蛋清中加入10g澱粉，打成濃稠的乳白色糊狀。打壹會兒，讓它們蓬松起泡。鍋內油五成熱時，將腌制好的裏脊肉放入蛋清糊中掛糊均勻，逐壹放入油鍋煎至凝固，待油溫升至八成熱時再煎壹分鐘，迅速撈出裝盤。準備壹個小碟，蘸鹽，辣椒粉，胡椒粉！成品外觀乳白色，皮圓飽滿，只有薄薄的壹層酥脆，裏脊鹹香可口，嫩滑多汁！