當前位置:商標查詢大全網 - 商標註冊 - 香檳產區目錄

香檳產區目錄

香檳來自香檳的音譯,意為香檳省。由於原產地的命名,只有香檳產區生產的起泡酒才能稱為香檳,其他地區生產的這類酒只能稱為起泡酒。壹些產自英國的優質起泡酒,在壹些國際比賽中甚至超過了壹些法國香檳,但也只能稱之為英國起泡酒。事實上,香檳這個名字是壹個受保護的商標地名。然而,香檳雖然看似占據了地理優勢,但品質卻名不副實。其細致多變的風格、復雜的香氣和口感是全世界公認的起泡酒經典。

香檳區位於巴黎東北部,是法國最北的葡萄園。三個最著名的香檳產區是:馬恩谷、蘭斯山和布蘭克山。南部有兩個社區,Sezanne和Aube,但名氣沒有前三個響。因為香檳幾乎是歐洲最北的葡萄園,氣候寒冷,葡萄很難達到完美的成熟度,所以整體的葡萄酒風格是清爽、高酸、低酒精度。同時也保留了細膩的香氣。

香檳地區的土壤以白堊土為主,能夠很好的保水,這對於平均降水量只有650 mm的香檳地區來說非常重要,同時白色還會有反光作用,可以提高葡萄的成熟度。此外,這種堿性土壤也會使葡萄保持更高的酸性。

如果妳有機會參觀香檳區,妳還可以參觀別具特色的香檳酒窖。整個酒窖的頂部是幾米甚至十幾米厚的白堊土,非常壯觀。香檳的釀造方法是起泡酒生產中最昂貴、質量最高的方法。被稱為香檳法或傳統發酵法。

采摘:在香檳區,所有葡萄都是手工采摘,不允許機械采摘,尤其是紅葡萄品種。采摘後立即送到酒廠直接壓榨,防止葡萄汁被壓榨後呈紅色,這也是為什麽大部分香檳都使用紅葡萄品種,但葡萄酒看起來卻是白色透明的原因。

壓榨:在過去,垂直壓榨通常用於香檳地區,以非常溫和和緩慢的方式壓榨葡萄。這樣做的主要原因是為了防止色素和單寧因壓力過大而被擠出。紅葡萄被壓得越深,葡萄汁的質量就會越差,比如出現粗糙的單寧。現在廣泛使用平行氣囊壓機,這樣更容易控制壓制強度。此外,法律規定160公斤的葡萄最多能擠出102升的葡萄汁。葡萄汁分兩個等級,最先擠出的80升稱為Cuvee,剩下的20升稱為tail。最好的香檳只能用庫維的葡萄汁釀造。

第壹次發酵):將Cuvee和Taille的Cuvee葡萄汁根據不同的葡萄品種進行發酵,得到基酒。通常在溫度可控的不銹鋼發酵罐中進行。基酒必須口感新鮮,酸度高,酒精度低(因為二次發酵後酒精度會提高1%-2%)。如果基酒酒精度為12%,二次發酵後酒精度達到14%。但過高的酒精度會使口感變得粗糙,破壞葡萄酒在口中的平衡(AOC法規定最高酒精度不得超過13%)。

組裝:混合發酵的基酒。每個香檳廠都有自己的風格,會根據自己壹貫的風格選擇不同年份、不同葡萄園的基酒進行勾兌。壹些頂級香檳甚至使用60多種不同的基酒來釀造復雜而深邃的葡萄酒。

加糖和酵母:在基酒中加入壹定量的蔗糖和酵母,然後將基酒裝入瓶中,用皇冠蓋將瓶子密封。註意,如果加糖太多,瓶子會爆炸或者味道太濃。

二次發酵:二次發酵將在瓶中進行,理想的環境溫度為10-12度,不宜過高。香檳的白堊窖有這樣的自然條件,二次發酵會慢慢進行,壹般需要40-50天,甚至幾個月。發酵過程中,產生的二氧化碳會因為無法溢出而逐漸溶入酒中。

陳釀:第二次發酵後。香檳仍然需要在地窖裏存放壹段時間。AOC法律規定,香檳區的年份香檳需要儲存至少15個月,年份香檳需要儲存至少3年才能出售。在此期間,酵母會自行分解,使葡萄酒的口感更加復雜、細膩、優雅。

提醒:應去除二次發酵過程中形成的沈澱物質。我們可以通過旋轉瓶子(英文,Ridding)使沈澱的物質聚集在瓶口進行清除。手工操作需要4-6周,現在使用更多的大瓶旋轉機,2-3天就可以完成。

變性:將積有沈澱物的瓶頸浸入低溫液體中,迅速冷卻,使瓶頸中的液體形成冰塊,將沈澱物壹起凍結。打開皇冠瓶蓋後,二氧化碳會和瓶蓋壹起噴出帶沈澱物的冰柱。這樣,我們就得到幹凈無雜質的葡萄酒。

利口酒d'expedition:在除渣過程中,部分葡萄酒會隨著沈澱而流失。這時候就需要往瓶子裏加壹些基酒,同時還會加入壹些糖漿。糖漿的加入量取決於香檳最終的甜度。天然的,每升糖少於3克是絕對幹的。

如果含糖量低於每升6克,特級初榨是絕對幹的。

原酒含糖量低於每升15g。

額外sec 12-每升20克糖。

Sec 17-每升35克糖。

半秒33-50克糖每升。

每升含糖超過50克的白葡萄酒

Brut:幹葡萄酒,用於香檳,指葡萄酒中的糖分含量小於15g/L。

洞穴合作社:釀酒合作社

城堡:葡萄酒城堡

領域:釀酒廠

特級葡萄酒:頂級葡萄酒或釀酒廠。

Mis en Bouteille:裝瓶的意思,後面是酒廠、酒商或公司的名稱。酒廠裝瓶的酒質量最好,被稱為酒廠酒。

千分之壹時間:年份

單極:獨家單壹葡萄園

Negociant:酒商會與葡萄酒種植者簽訂合同,購買葡萄,自己種植或裝瓶後出售。

玫瑰:桃紅葡萄酒/粉紅葡萄酒

胭脂:紅酒

Sec:幹葡萄酒

天然葡萄酒:天然甜葡萄酒

老藤

村莊:村莊,有時加在合法產地的名稱後,表示優質的村莊酒。