西湖藕粉快速發展是在80年代中期。當時只有金華食品廠、金華斜塘副食品廠、金華霍星食品廠、金華江南食品廠生產銷售“西湖藕粉”，而杭州三村生產銷售“三村藕粉”。金華生產的西湖藕粉在杭州市場的用量達到80%左右。到了90年代中期，隨著即食藕粉(西湖藕粉)的出現，“西湖藕粉”發展更快，先後出現了“天河”西湖藕粉、“天堂”西湖藕粉等多家杭州廠家。尤其是1997“西湖”商標之爭，使得廠商進壹步發展壯大。
據考證，崇賢鎮三村是藕粉的老產地之壹。三村藕粉來自余杭崇賢鎮三村及其周邊幾十個藕鄉，歷史悠久。唐代詩人白居易在《余杭盛興》詩中有“繞過郭鶴華三十裏”的句子。三村的蓮藕洞小，肉厚，味道香甜醇厚。用它制成的藕粉，色澤細白，質地細膩，幹凈清香。三村的蓮藕取壹點點在指縫間擰成肉紅，其他地方產的藕粉是白色的。這是鑒別三村藕粉最簡單的方法。三個村共種植蓮藕10多個品種，如尖白鶴、野白蓮、柴蓮頭、紅蓮等。尖白鶴加工藕粉最好，每擔鮮藕可產藕粉10斤。其加工必須經過洗藕、磨藕、過濾、沈澱、幹燥等工序。由於選材嚴格，加工精美，藕粉品質較好。