鐵棍山藥是山藥的壹個品種，我們之所以說鐵棍山藥假是因為，鐵棍山藥被焦作註冊了商標，申請了原產地保護。所以我們通常說的鐵棍山藥指的是焦作四個縣區產的懷山藥，被健康之路稱為神仙之食的也就是懷山藥。山藥沒有真假，真假的只是它的產地，別問我有什麽不同，古代只有這個地區的山藥是貢品，中醫藥的山藥也只能是這個地區產的。調理身體的功效的差別咱也不知道，我是溫縣人，吃的都是自家種的。妳說吃山藥好不好，這個確實好，我家的鴨每天光餵山藥蛋和下腳料，壹天壹個蛋，餵糧食的話兩三天壹個吧，我想吃和不吃還是有差別的吆。
鐵棍山藥的真假怎樣辨別？ 10分
目前，市場上銷售的鐵 棍山藥中有壹部分是從山東、河北運過來的假的鐵棍山藥，其價格比正宗的鐵棍山藥價格低， 正宗的鐵棍山藥產地為焦作，下面談談如何鑒別真假鐵棍山藥，消費者在購買時壹定要仔細鑒 別，防止上當受騙。
與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨特之處， 在購買鐵棍山藥時，我們可以采用壹下四招鑒別真假：
壹看：鐵棍 山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑 痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量壹般不超過200 克；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷 面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麽堅硬，且粉性也不夠足。 四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較 幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。
怎樣區分真假鐵棍山藥
農民說，很多人拿山東的山藥過來這邊賣，自稱是“鐵棍山藥”，賣得比我們便宜。為了大家不受騙，說壹下怎麽辨認真的鐵棍山藥。
壹看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑2—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量壹般不超過500克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，水分少；普通山藥不僅肉質沒有這麽堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
怎麽樣辨別正宗的鐵棍山藥？
看外觀
鐵棍山藥的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山藥時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。
掂重量
鐵棍山藥是壹種粉質比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂壹下，如果單根重量不超過200克，或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺太輕則也不是鐵棍山藥。
用手捏
鐵棍山藥不同於菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證。或許這也是被稱為“鐵棍”的原因之壹吧。折斷看
將鐵棍山藥用勁折斷壹個頭，從側面觀察可以看到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。而普通的菜山藥不僅肉質沒有那麽堅硬，而且粉性也不夠足。
蒸熟嘗
由於鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（壹般5～10分鐘即可），熟後口感比較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
買不到真的鐵棍山藥吃假的鐵棍山藥有藥效嗎?
假的鐵棍山藥沒有藥效，趙郭作村鐵棍山藥正宗，淘寶有賣
鐵棍山藥和麻山藥有什麽區別
麻山藥是普通的菜山藥，鐵棍山藥是口感“幹 面 香 甜”是藥食同源的
區別壹：從形狀上分？
鐵棍山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；
菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。
區別二：從表皮上分：
鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須註明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷；
菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。
區別三：從山藥質地分：
從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；
而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微壹碰就會折斷。
區別四：從口感上分；
鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是幹面香甜，並且久煮而不散；
菜山藥無論您怎麽蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。
區別五:從營養價值上分：麻山藥和白山藥那個營養價值高
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用
我買的鐵棍山藥皮帶紅色是假的嗎
壹般不會有毒，不過，建議不要吃！ 不過以後再買山藥的時候，好好分析壹下。鑒別真假的話壹看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，或者是很粗的就說明不是正宗的。 二掂：鐵棍山藥的單支重量壹般不超過300克;太重可能就不是正宗的了 三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，斷面比較細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麽堅硬，且粉性也不夠足。 四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較 幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，比較像甘心的紅薯，並伴隨淡淡的麻味。
怎麽辨別鐵棍山藥圖片
壹看：鐵棍山藥粗細平均，壹般直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今後只面不粉，水汽比較的大；由於目前壹些栽種戶把其他當地的山藥栽種到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的壹個種類，然則質量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。
鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，後面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固
二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這麽堅固，且粉性也不敷足。
牛篣和鐵棍山藥的區別
1.鐵棍山藥：彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬於鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地裏，土質松軟，口感稍次，營養價值比壚土鐵棍山藥稍次壹些，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白裏透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。 2.山藥：為薯蕷科草質藤本，根莖棒狀，長達33～66厘米，最長達100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多須根，粘性，斷面莖細長，可達丈余。葉對生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6～9出，葉腋間生有株芽（稱零余子，也叫山藥豆，山藥蛋）可供繁殖材料，也可食用。白色小單生花，蒴果。