特點:色澤鮮紅，脆而辣。
主料:1只名貴螃蟹(約450克)，150克幹辣椒，12克芹菜，15克洋蔥。調料:熟花生仁30g，澱粉10g，色拉油600g，胡椒粉3g，香油3g，花椒油3g，鹽1g，味精3g，雞精2g。
練習:
(1)將珍稀蟹宰殺，去除內臟、爪和鰓，洗凈沈澱物，切成2cm的片，用澱粉染色。
(2)將幹辣椒切成1 cm長的段，去籽；芹菜洗凈，切成2厘米大小的菱形塊；洋蔥洗凈，切成菱形塊。
(3)炒鍋置火上，加油加熱至七成油溫，將蟹塊炸至金黃色，瀝幹油。(4)原鍋中留少許油，下幹辣椒、花椒、芹菜片、蔥片翻炒入味，放入蟹塊，放入鹽、味精、雞精、花椒油、香油煮熟，翻炒至均勻，撒上熟花生，即可食用。