數千年來，在坦蕩無礙的魯西南平原上，農業社會的傳統與儒家重道輕器的觀念相結合，催生了眾多風味各異的手工小吃。我打小就特別喜歡家鄉小吃，從小吃到大。
前幾天回濟南，居然在人防那邊的小吃攤上吃到了菏澤的李家吊爐燒餅！這吊爐燒餅，壹般不是在爐裏烤，而是在爐子上倒扣壹口平鍋，把拌好的發面貼在鍋面用碳火烤透。烤熟的燒餅外皮酥脆、顏色乳黃；內瓤松軟,味道鹹香。年輕牙口好的還可將燒餅放在微火上烤，將內外水分全部蒸幹，成為“幹嘣兒”，用手壹拍即碎，吃起來嘣焦酥脆，口齒生津，別有風味，而且燒餅又大又厚，壹只燒餅下肚可達半飽，吃的時候還要雙手抱著啃，壹防芝麻掉在地下。大家也許不知道，幾乎沒有壹個菏澤人沒吃過燒餅，幾乎沒有壹個菏澤人不具有燒餅情結。圓圓的燒餅，散發著芝麻的香氣，影響了本土的壹代又壹代人。《水滸傳》寫沿街叫賣“炊餅”（類似今日之燒餅）的武大郎，壹部《水滸傳》其實也是壹部魯西南的小吃文化史。如果不登長城非好漢，那麽牙齒撕不開冷凍的牛蹄筋、舌頭攪不動風幹的燒餅蓋的菏澤人也非英雄的後人。
餅在古時，是谷物、粉面制成的食品的統稱。餅在小吃行裏，是個大家族，有蒸餅、白餅、湯餅、肉餅、油旋等等，其中以生面或發面團作餅烤之，曰燒餅。
大家也許不明就裏，說燒餅和火燒壹樣，其實最大的區別就是，燒餅是在火下烤的，而火燒是在火上烤的，所以燒餅又叫吊爐燒餅，意謂燒餅倒貼於鍋上烘烤。告訴大家我們菏澤人都知道的餅方吧：白面二斤，香油半斤，鹽半兩，好椒皮壹兩，茴香半兩，三分為率，以壹分純用油椒鹽、茴香和面為穰，更入芝麻粗屑尤好。每壹餅夾穰壹塊，提薄入爐。可見吊爐燒餅由來以久。
不知道這是不是純正的吊爐燒餅，也不知道它是什麽時候來到省俯的。但是不管怎樣，願李家燒餅壹路走好！
不知道大家是不是喜歡吃濟南的砂鍋呢？！反正我是很喜歡，尤其喜歡壹道砂鍋豆腐！大家不知道吧，這道菜最早是出自菏澤的“老賈豆腐砂鍋”！烹制此菜，別具匠心。先將豆腐經旺火沸氣蒸出蜂窩狀，然後涼透壹點點濾出水分，再與粉絲、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入砂鍋雞湯中，燒開罷改用文火慢燉，後用精鹽、味精調口，待豆腐入味後，淋熱油出勺，此菜湯鮮爽口，名雖“老賈”，實在“真嫩”。
小砂鍋裏存有大乾坤，在“砂鍋”的店裏，每次性急的食客拍桌子問，砂鍋為什麽還不端上來，師傅們總笑著說：“甭急，甭急，慢慢燉才有味嗎。”砂鍋如此，生活亦復如此。
國人歷來喜歡用砂鍋熬湯、燉肉，這是因為砂鍋是陶制品，能保持食品原有的色、香、味。而砂鍋又素以文火慢慢燉為好，所以手腳毛糙的廚師做不來上好的砂鍋，猴急如豬八戒的食客也咂摸不出砂鍋的真滋味。煮砂鍋的師傅須具備熬中藥的心情，吃砂鍋也是食客僅次於品茶第二等大事。品茶須正襟危坐，安神撫氣，但吃砂鍋可以大呼小叫，可以用雙手往燙著的舌頭扇涼氣；品茶是閑雲野鶴的雅事，而砂鍋卻是大眾化的抗饑之物，引車賣漿者可以吃，吃得腹漲肚鼓連放響屁，小資女郎也可以吃，吃得臉現桃花直打飽嗝。
在濟南，更大超市裏都能見到曹縣燒牛肉吧！喜歡食葷不防買點嘗嘗看這從清朝傳下來的手藝！自清起，曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，入鍋燉，至爛為佳，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。
在曹縣東關，打著“米家燒牛肉”招牌的小攤或作坊不下20家，與之區別的僅是，其中米金元的牛肉店鋪有著“老牌”兩字。“老牌米家燒牛肉”16元錢壹斤，“壹個子都不能少，但壹個子也不會多收”。
前不久，濟南的壹家經營肉類產品的個體商戶米廣洲搶註了“米家燒牛肉”的商標，這就意味曹縣米家軍所經營的燒牛肉生意都屬於“侵權行為”。此次失去“身份證”的曹縣米家牛肉將面臨著壹場浩劫，在註重法律和規則的市場經濟裏，商家失去了商標就意味著夭折乃至破產。而米金元卻對此很坦然，認為“商標與我何幹？我把牛肉做好，別人自然來買。”既然當事人都這麽說了， 我們的哀其不幸，恨其不爭也是多余的了！那麽就好好吃肉，咋都得對得起人家的手藝！
其實，有時候我會想，幸好，菏澤小吃藝人不識大局、不趕潮流，不能簡單地用機械化生產、流線式作業代替手工勞動，才使得我們清醒地認識到，正是這些技藝純熟精湛、恪守經營之道、深諳菏澤人口味的師傅們守護著地域飲食文化的最後壹片家園。