許可經營項目必須有“冷食制售”項，否則屬於超範圍經營。
如何選擇涼拌:
1.購買涼拌菜時，應盡量選擇正規商場、超市和儲存條件好、符合衛生要求的熟食鹵汁，並註意店內從業人員健康證的公示；
2.不要買地攤上賣的常溫裸體的散裝涼拌菜。
3、壹次購買不要太多，夠壹頓飯。
申請從事食品經營，必須具備下列條件:
1，有衛生管理制度、組織和專業培訓的專兼職食品衛生管理人員；
2.有與食品經營相適應的符合衛生要求的營業場所、設施、設備和環境；
3、具備控制食品儲存、運輸和銷售過程中汙染的條件和措施；
4.員工已通過崗前培訓和健康檢查；
5、省級衛生行政部門規定的其他條件。
冷食制作銷售要求:涼菜是冷加工的，屬於冷食。如果食用前不加熱，加工過程中不註意或保存不當，容易被細菌汙染，食用後會導致腸道疾病或食物中毒。因此，冷食壹直被列為安全風險較高的食品。為了防止微生物汙染，對場地設置、設施設備和操作的要求更加嚴格，盡可能減少環境汙染。
綜上所述，涼菜是不能隨便賣的，擺攤經營需要遵守相關的法律法規和規則，保證妳經營的合法性和安全性。
法律依據:
《食品經營許可證管理辦法》第十壹條
申請食品經營許可，應當具備下列條件:
(壹)有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料加工和食品加工、銷售、儲存場所，保持場所環境整潔，與有毒有害場所和其他汙染源保持規定的距離；
(二)有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，並有相應的消毒、更衣、洗滌、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢水處理以及垃圾和廢棄物存放等設備或者設施；
(三)有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；
(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接進口食品、原料和成品交叉汙染，避免食品接觸有毒、不潔物質；
(五)法律法規規定的其他條件。