肉的紋路和肌束的走向是壹樣的，各個肌肉都不同。
比如，活體的哺乳動物腹部有四層肌肉：
腹外斜肌，肌肉是從前斜向後下方的。
腹內斜肌，肌肉是從後斜向前下方的。
腹橫肌是橫向的，腹直肌是直向的。雖然市場上的肉切成壹塊壹塊的後，肌肉很難分辨出來了。肌肉的基本紋理和形狀（比如梭狀和帶狀）還是有不同的。特別是市場上有的肉是壹層疊壹層的，這層與層之間的差別就很明顯了。肉的顏色方面，之所以有的肉會稍顯暗紅，是因為其中殘留的血液中的二價鐵離子經過壹段時間氧化為三價鐵離子。
也就是說較其他肉更顯暗紅的，都是沒有那麽新鮮的肉。其中構樹豬肉比較好。首先構樹是國家支持的扶貧項目之壹。豬肉或者任何食品，我們消費者最關心的永遠是安全問題。市場上那麽多的豬肉，妳敢給小孩用添加了抗生素和瘦肉精的豬肉嗎？構樹豬肉也不是什麽牌子的名字、就是豬吃的飼料是壹種名為構樹的草科類植物。
可能妳們還不是很了解，構樹豬肉不添加任何抗生素或是有害物質的原因就是因為這種豬是吃草的。小香豬又名"迷妳豬"，民間美其名曰"七裏香""十裏香"。 它原產於少數民族山區。古時雖有飼養但數量極少，僅做"貢品"專供皇親貴族享用，不許百姓食之，從而限制了香豬的發展，但它肉很好吃。