公雞1只有2斤左右。？
調料:？
植物油、豆瓣醬、蒜、蔥、姜、味精、胡椒粉、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等。？
刀成型:？
雞去內臟後，洗凈，切成3厘米的塊，用少許鹽拌勻。？
烹飪方法:？
紅燒。將雞塊放入油鍋中煸炒至熟，然後放入高壓鍋中，蓋上清湯，中火煨8分鐘左右，後端離火。鍋洗凈，放適量油在火上燒至七成熱，然後放入辣椒炒熟，放入豆瓣醬和蒜炒香，再放入燉雞塊拌勻，放入姜片、鹽、胡椒粉、醬油調味，然後起鍋裝盤，撒上蔥節。？風味特色:？雞肉又辣又軟。這道菜是貴陽西峰陽朗的地方風味菜。？
技術要領:？
燉雞的時候要掌握好時間，不能燉雞。？