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鵝肉又軟又厚又肥。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,成分接近人體所需氨基酸比例。從生物學價值上看,鵝肉是全價蛋白,優質蛋白。鵝肉中脂肪含量低,只比雞肉高壹點點,比其他肉類低很多。

鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康有益。鵝油熔點低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。

鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量遠高於畜肉。但鴨肉的脂肪和碳水化合物含量適中,尤其是脂肪在全身組織中分布均勻。研究表明,鴨肉中的脂肪可以降低膽固醇。