羊肉最出名的是：四川的簡陽羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、甘肅的靖遠羊肉、寧夏的鹽池灘羊肉、陜西的橫山羊肉。
1、四川的簡陽羊肉
四川簡陽的大耳羊，當地人俗稱“火疙瘩羊”。這種羊屬於“中外混血種族”，它的生存環境也是簡陽所獨有的，肉質巴適得很，豐腴卻不膩，幾乎沒有膻氣，用這種簡陽的大耳羊熬羊湯中會呈現出特有的奶香味。
2、內蒙古的烏珠穆沁羊肉
內蒙古的烏珠穆沁羊肉是當地知名的特產，羊肉味道也是壹絕。烏珠穆沁羊的主要特點是黑頭大尾，耳大下垂，由於每天遊走采食，所以肉質紋理更為緊湊，脂肪更為均衡，吃起來肥而不膩。
3、甘肅的靖遠羊肉
靖遠羊羔肉，為地理標誌證明商標，是甘肅省靖遠縣羊肉特產。這裏的羊每天都吃著中藥長大，因此這些羊的肉質含有很高的滋補價值，而且沒有腥膻味，最適合“黃燜”做法，這樣才不會使營養成分流失。
4、寧夏的鹽池灘羊肉
鹽池灘羊也是中國地理標誌產品。鹽池地處寧夏東部、陜甘寧蒙四省七縣交界地帶，獨特的自然氣候條件和豐富的草場資源培育，讓鹽池灘羊肉勝於其他地方的羊，使得這裏產的羊被譽為“羊中精品”。
5、陜西的橫山羊肉
橫山白絨山羊是作為陜西省榆林市橫山區的特產之壹，是國家地理標誌保護產品。橫山地處橫山山脈和無定河中心腹地，那裏盛產草藥植物，並有天然泉水，使得橫山羊肉以肉質鮮嫩。