1.結冰:用碎冰(或冰塊)覆蓋魚，溫度保持在5℃以內。
在運輸過程中，供應商送來的水產品大部分已經被碎冰覆蓋。為避免影響新鮮度，驗收後的水產品應立即運回漁島，並進行冰敷。碎冰覆蓋的部分不要超過魚體長的1/2，要整齊有序，給人壹種魚在微動的感覺，突出魚的鮮嫩。
時刻註意冰臺上展示的水產品是否覆蓋了足夠的冰，並隨時添加碎冰和噴灑足夠的冰鹽水，保持水產品的新鮮度。
每天晚上營業結束時，未售出的水產品應小心地裝入塑料袋，然後放入泡沫周轉箱。泡沫周轉箱的上下部分要用冰塊覆蓋，保持低溫，然後送到冷庫，因為如果表層不與空氣直接接觸，水產品的新鮮度可以保持很長時間。
2.冷藏:冷藏室的正常溫度是0℃，註意不要讓水產品裸露著吹冷氣。
3.冷凍:冷凍室的正常溫度應在-18℃以下。
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果蔬新鮮度的管理方法
1.冷鹽水處理方法
有些商品呼吸量大，新鮮度下降快，購買後應立即冷卻，降低商品溫度。需要冷鹽水處理的商品有:玉米、毛豆、豇豆等豆類、龍須菜、西蘭花、菜花等。
要領:先在水中放入足夠的冰塊制成冷水，然後將貨物浸泡在其中，直至溫度降至7℃-8℃。當紙箱內溫度達到40℃時，如果直接將貨物放入冷水中，貨物會因溫差過大而損壞。在這種情況下，先在貨物上倒些水，然後放入冷水中。龍須菜、西蘭花、花菜等帶芽的產品處理後，要用毛巾把水擦幹。冷卻後的商品陳列在店內或放入冷庫保管。
2.蘇生治療法
損失嚴重、枯萎的葉菜需要補充水分進行蘇生處理。要想給客戶提供水貨，這個環節是必不可少的。蘇生加工的商品有:菠菜、油菜、茼蒿、鴨芹、蕪菁綠、芹菜、生菜等。
蘇生處理要領:洗幹凈水槽裏的泥和臟東西後，為了減少樹葉的損傷，把貨筐橫放，把貨物橫放在貨筐裏。放在筐的3/4時，將筐豎起，輕輕搖晃；如果放的貨太多，會影響蘇生效應。為了促進吸水，提高蘇生效果，可將根在水中切斷。
3.放熱處理方法
有些水果呼吸熱高，在運輸過程中，熱量會在紙箱內積聚產生水分。購買後打開紙箱散發熱量，然後放入冷庫或常溫保存。需要放熱處理的目標商品有:甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃子、菠蘿、香蕉等。無論什麽溫度，草莓、葡萄、櫻桃的蒸發都很顯著，低溫也不會減弱。註意在店裏盡快賣完。
4.隱性管理方法
如果把茵陳蒿橫著展示，往往會彎曲。因為這種植物的前端天生具有面朝天空，遠離地面生長的特點，所以叫背地。地方越黑，植物越健壯。具有隱蔽性的產品有:菠菜、蘆筍、茼蒿、韭菜、鴨芹菜、竹筍、洋蔥、玉米、蜂鬥菜等。
如果橫放，植物本身會產生應激，導致商品口感下降。最好將蔬菜擺放在與它們在地裏生長時相同的方向。將已經彎曲的物品反過來，在蘇勝的圖書館裏就可以恢復原狀。
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美味食品新鮮度管理方法
1.熟食應與半成品、原料分開存放，避免汙染；所有進店商品應盡快低溫保存；半成品或成品需要用保鮮膜密封冷藏，避免風化變質；貨物入庫後要註明日期，做到先進先出。
2.熟食(面包)正常冷藏溫度為0至4℃，正常冷凍溫度為-65438±08℃；做好清潔衛生工作(根據清潔時間表)，減少惡臭和腐菌的汙染。
3.展示櫃溫度應控制在規定範圍內:熟食展示熱櫃正常溫度為60℃，冰箱正常溫度為0至5℃；不要積壓庫存(促銷品除外)，盡量多賣，自制商品“幾次”。
4.管理者要定期對商品進行試嘗，以保證質量，壹般情況下每2至3小時檢查壹次；盡量每天把商品賣完，以推陳出新，保持商品的新鮮度。
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鮮雞蛋的新鮮度管理方法
1.合理堆疊。蛋箱與蛋筐之間應留有間隙，堆放不宜過大或過高。高度應比風洞低0.3米，並留有通風縫。墻距0.3米，堆距0.2米，以保持溫度均衡。新鮮雞蛋不能與高水分、高濕度、有異味的商品堆放在同壹倉庫。特別是第壹、二類雞蛋要有專門的倉庫存放(註:鮮蛋保質期壹般壹類雞蛋9個月，二類雞蛋6個月，三類雞蛋3至4個月)。滿倉立即封鎖了倉庫。
2.每垛都要掛貨卡，嚴格控制溫度和濕度是鮮雞蛋在儲存過程中質量的關鍵。倉間最適溫度為-1℃至1.5℃，相對濕度為85%至88%。過高的倉溫會縮短鮮蛋的儲存期，降低鮮蛋的品質；溫度過低，鮮蛋會凍裂；相對濕度過高會導致鮮雞蛋發黴；太低會增加幹耗。為了有效地控制溫度和濕度，我們必須做到以下幾點。
3.每次進倉的鮮雞蛋數量不能太多，倉庫溫差不能超過2℃；每周給空冷器除霜兩次，時間不宜過長；當艙內溫度為-15℃時，可關閉冰箱；應定期更換新鮮空氣，每晝夜更換相當於2至4個倉庫的容積；定期抽查翻箱，壹般每10天抽查2%到3%；壓縮機房應每2小時檢查壹次倉庫之間的溫度。