黑皮諾，是壹個葡萄品種。
由它釀成的紅酒，就是 黑皮諾紅酒 。
如下圖所示，酒標上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的。
黑皮諾紅酒，在國內有些圈子裏，比較紅火。
因為不少有錢人把研究黑皮諾紅酒，當成了自己的愛好。
飯局酒桌上，他們會把幾款黑皮諾紅酒，擺在壹起做對比，然後饒有興致地跟妳探討，土壤怎麽樣、氣溫好不好、光照時間長短等等。
哦，對了，還有“風土”這個詞，經常掛在他們嘴邊。
妳會很詫異，平時雷厲風行的“徐總”，只談百萬訂單的“馬老板”，怎麽轉眼變成農業專家，鉆進農田泥土裏了？
難道跟他們喝個紅酒，還要探討耕種氣候問題？
回答這個問題，首先得講講法國的勃艮第紅酒。
勃艮第 Bourgogne ，是法國壹個著名的紅酒產地，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下。
而且，勃艮第跟波爾多壹樣，都是出產頂級紅酒的地方。
當國內的有錢人們，喝厭了拉菲、瑪歌這些波爾多名酒後，轉而投向了勃艮第紅酒的懷抱。
於是，富人圈子裏，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什麽特級葡萄園、壹級園的，壹瓶動輒要上千元。
這種勃艮第紅酒，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的。
所以，勃艮第紅酒，也就是黑皮諾紅酒。
文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒，其實，也就是愛好琢磨勃艮第紅酒。
因為勃艮第紅酒，不光價格貴，還是所有紅酒中最講究種植環境的，也就是所謂的“風土”，氣候、土壤、朝向、降水之類。
種植環境最好的，是特級葡萄園 Grand Cru，稍微差壹點的，是壹級葡萄園 Premier Cru，再往下就是，村莊級葡萄園 Village。
土壤、溫度、方位、下雨量等等，有壹些些不同，就會導致黑皮諾紅酒，有不同的味道，有不同的價格。
所以，國內的有錢佬們，就對勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。
因為這樣，還可以顯示出自己的懂行，顯擺自己的品味。
他說，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中，能感受出當年氣溫太高，有些果醬味。
他又說，這瓶特級園的黑皮諾，當年降水量少，葡萄成熟度也不夠。
反正，黑皮諾紅酒也才流行，沒幾個人懂，也沒有人能出來反駁，怎麽說都可以。
這也就是為什麽土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因。
“我就是裝懂行，別人也不知道啊！”
雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”，來喝勃艮第紅酒，研究黑皮諾紅酒。
但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨特魅力。
說起來，它跟其他紅酒還真不壹樣。
可能妳喝過，美國、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒，或者，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。
但這些紅酒喝起來的味道，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的。
把紅酒倒入酒杯，妳就能發現它們的不同，通常紅酒是黑色的，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同。
在飯局宴請上，妳也可以對比下，波爾多紅酒、澳洲奔富紅酒、勃艮第紅酒，它們之間的酒液顏色，會有明顯的區別。
黑皮諾紅酒，與眾不同之處，還在於它的香氣。
餐桌上喝到的紅酒，香氣通常是外向奔放的。
就像赤霞珠紅酒、波爾多紅酒、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中，妳都不用跟它打招呼，香氣就熱情奔放地，撲面而來。
而黑皮諾紅酒的香氣，就比較淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香氣才出的來。
為此，法國人還為黑皮諾紅酒的聞香，設計了專門的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。
這樣，才能聚攏淡雅的香氣，方便人們聞黑皮諾的氣味。
而且，同樣是水果味道，赤霞珠紅酒它們有著明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒，卻是紅色水果味。
不光如此，黑皮諾紅酒聞香過程中，還有壹個特別之處。
剛開瓶後，乍壹聞，妳會覺得有股“臭臭”的氣息，好似泥土味，姑娘們會有些討厭。
但別急著下定義，慢慢晃杯醒酒，不多時，妳會驚喜發現，壹股覆盤子、草莓、櫻桃的花果香氣，隨之即來，在妳鼻前四處彌漫。
而且，跟妳以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中，好像沒有類似煙熏、烘烤的橡木桶味道。
這也是因為黑皮諾紅酒的香氣，過於淡雅，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋。
所以，釀酒師壹般只用舊橡木桶來熟化酒液，基本上就沒有什麽橡木桶味了。
雖然，黑皮諾紅酒是隨時可以飲用型，並不像有些波爾多紅酒，要放滿多少年才好喝。
但是，陳放五年、十年以後的老年份黑皮諾紅酒，會有另壹番氣味，比如，類似於動物、植物的氣味，蘑菇、肉桂、濕樹葉、野味等等。
土豪們很喜歡這股味道，還不是因為它是“有錢”“名貴”的標誌！
喝黑皮諾紅酒，感覺不到多少澀感。
這壹點讓中國人很喜歡。
有朋友會問我，“鄭小塔，黑皮諾紅酒是不是沒有單寧啊？”
不不不！
黑皮諾有單寧，只是數量在中等以下，讓妳感覺不到它的存在。
不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的，壹進入口中，濃烈的單寧味就“大舉入侵”，在口腔中“四處打卡”，就想讓妳知道它的存在。
而黑皮諾紅酒則是，潤物細無聲，不知不覺中，妳的口腔才感受到，酒液穿身而過的精致感，壹股細膩，輕輕劃過妳的牙體舌面。
所以，酒桌上評價起黑皮諾紅酒，妳也可以這麽說，“黑皮諾的單寧，總是給人精細感！”
不過，幾口紅酒下肚後，臉頰兩側快速分泌出的唾液，會告訴妳，黑皮諾紅酒的酸度，原來是很高的。
對，高酸，這也是它特有的。
較高的酸度，肩負著讓黑皮諾紅酒“長壽”的任務，這樣，它才能陳放10年、20年，甚至更久。
雖然，每次去酒莊，酒農們會向我抱怨，
“鄭小塔，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔，壹會兒說土壤不好，壹會兒說溫度不好，又說雨水太多，反正就是各種不對付。”
確實也是。
各種釀酒葡萄中，黑皮諾的“難伺候”是出了名的，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎麽受待見。
哪有赤霞珠葡萄好擺弄，栽哪嗨哪，壹種就活。
不過，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優質的紅酒，還各有各的滋味特點。
前面說的法國勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地，喝的是“地理環境”的味道。
勃艮第的很多特級園黑皮諾紅酒，是國內高端宴請、富人聚餐上的常客。
在這個地方，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti。
拉菲紅酒的價格夠貴了吧，但還不及它的十分之壹。
德國的普法爾茨 Pflaz、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒，有鮮明的橡木桶味道。
美國加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾後有點甜味。
澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息。
新西蘭的馬爾堡 Marlborough 、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標準典型的黑皮諾風味。
智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay ，也是黑皮諾紅酒的優質產地。
如果，妳在聚餐酒桌上，發現有上面這些地方的黑皮諾紅酒，（對照酒標上英文單詞），要記得嘗壹嘗，不會讓妳失望的。
還有，黑皮諾也是釀造法國香檳的原料葡萄哦！
黑色的葡萄，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒，這是很多人意想不到的。
餐桌上，黑皮諾紅酒用來搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。
但我不建議用黑皮諾紅酒，來搭配牛肉、羊肉。
因為牛羊肉的肉質纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少、酒體又輕盈，難以“降服”住。
相反，豬肉、鴨肉、雞肉，還有鴿子等鳥禽類，倒是比較適合。
紅燒肉、北京烤鴨、爆炒雞塊等等，壹口菜，壹口酒，那簡直是天作之合。
柔美雅致的黑皮諾紅酒，輕輕拂去肉上的油膩，細細吊出肉中的鮮味，在妳還沒回過神來，壹股鮮美味早已遍布妳口腔。
有時，朋友請吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。
不管是壽司、刺身，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會搶它們的風頭，反而甘願做背後的綠葉，突出它們的風味。
當然，也有富二代學生問我，“鄭小塔老師，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊、奧爾良烤翅，行不行？”
我回答說，“當然行，可以研究下，但’殺雞用牛刀’，會不會大材小用了些？”
“恩，那我再試試老北京雞肉卷。”
有錢人的想法，總讓人匪夷所思。