西瓜 屬葫蘆科，原產於非洲。西瓜是壹種雙子葉開花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結出的果實是瓠果，為葫蘆科瓜類所特有的壹種肉質果，是由3個心皮具有側膜胎座的下位子房發育而成的假果。西瓜主要的食用部分為發達的胎座。果實外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色(罕見白色)。
基本信息
簡介
西瓜為壹年生蔓性草本植物。瓜瓤脆嫩，味甜多汁，含有豐富的礦物鹽和多種維生素，是夏季主要的消暑果品。西瓜清熱解暑，對治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可涼拌、腌漬、制蜜餞、果醬和飼料。種子含油量達50%，可榨油、炒食或作糕點配料。
中國南北皆有西瓜栽培。瓜呈圓形或橢圓形，皮色有濃綠、綠、白或綠色夾蛇紋等。瓤多汁而甜，呈濃紅、淡紅、黃或白色。
西瓜堪稱“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是壹種富有營養、純凈、食用安全的食品。
品種
西瓜以用途不同，可分為三類：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜。
用途
西瓜果實為夏季主要水果。成熟果實除含有大量水分外， 瓤肉含糖量壹般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。不含澱粉，采後貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜醬。在中醫學上以瓜汁和瓜皮入藥，功能清暑。
西瓜——又叫水瓜，寒瓜，夏瓜。因在漢代從西域引入，故稱“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果，既能祛暑熱煩渴，又有很好的利尿作用，因此有“天然的白虎湯”之稱。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營養成分，是壹種富有營養、純凈、食用安全的食品。
適宜人群
壹般人群均可食用，適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用。
不宜人群
以下人群不宜食用：
壹、產婦
產婦的體質比較虛弱，而從中醫的角度來說，西瓜屬寒性，所以吃多了會導致過寒而損傷脾胃。
二、腎功能不全者
腎功能出現問題的病人如果吃了太多的西瓜，會因攝入過多的水，又不能及時排出這些過多的水，就造成了水分在體內儲存過量，血容量增多，容易誘發急性心力衰竭。
三、糖尿病患者
吃西瓜會導致血糖的升高。病情較重的甚至會出現代謝紊亂而致酸中毒，危及生命。
四、口腔潰瘍患者
口腔潰瘍在中醫中被認為是陰虛內熱、虛火上擾所致。吃西瓜致使口腔潰瘍患處復原所需要的水分被過多排出，從而加重陰虛和內熱，導致患者愈合時間延長。
名稱溯源
中國是世界上最大的西瓜產地，但關於西瓜的由來，說法不壹。
有介紹說西瓜在神農嘗百草時發現，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但後來傳著傳著就變成了西瓜。
另壹種說法是並非源於中國，於西域傳來，故名西瓜。
早在四千年前，埃及人就種植西瓜，後來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而後南下進入中東、印度等地，四五世紀時，由西域傳入中國，所以稱之為“西瓜”。
據明代科學家徐光啟《農政全書》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”明李時珍在《本草綱目》中記載：“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國;今南北皆有。”這說明西瓜在中國的栽培已有悠久的歷史。
主要產地
中國目前的西瓜產地分為南北二地：潁上老母豬窪西瓜最為出名，南方以海南島為主要產區，海南島依其獨有的氣候壹年四季均盛產西瓜;北方以山東為西瓜主要的產區，主要集中在魯西北地區的聊城、濰坊、昌樂、德州等地，其中五壹前後出產的早熟品種尤以昌樂縣堯溝鎮西瓜最為出名，有‘中國西瓜第壹鎮’的美譽，僅2000年北京地區市場份額占80%以上。華東地區最早的大規模種植西瓜的是濰坊固堤的洪澤西瓜培育場，其培育的郭牌麒麟西瓜在國內首屈壹指，暢銷杭州、上海等城市，河北、西北、甘肅蘭州也是西瓜主產區。
常見分類
按品種分
黑美人：橢圓形，瓜小，瓜皮純黑色。
無籽西瓜：圓形，瓜瓤內沒有籽。
花皮西瓜：橢圓形，瓜大，瓜皮淺綠和深綠相間。
特小鳳：圓形，瓜皮花條，黃瓤。
蜜寶：圓球形，果皮墨綠，成熟時表面有蠟粉，瓤紅色，肉質脆甜多汁。
樂寶：圓形，果皮深墨綠色，紅瓤，質密而脆。
按品牌分
汴梁西瓜：汴梁西瓜是開封的傳統特產，馳名古今，暢銷中外。其特點是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民間素有"肖縣石榴碭山梨，汴梁西瓜紅到皮"之諺語。因開封古稱"汴梁"，故開封壹帶生產的西瓜都叫"汴梁西瓜"。
郭牌西瓜：郭牌西瓜種植歷史20多年，是華東地區最早的大面積西瓜種植戶,品牌創建於1993年，玉麟西瓜是溫嶺市農產品四大名片之壹，主產地溫嶺市箬橫鎮。2001年被評為浙江省名牌產品，2003年“玉麟”商標被評為浙江省著名商標，2004年省農博會上還被評為全省“十大最受市民喜愛的品牌農產品”等。
拯農西瓜：河南扶溝拯農種苗專業繁育研發西瓜品種，經過幾十年努力先後研發出了開汴、天仙雪蓮等多個優良西瓜品種,上市後迅速贏得了市場的認可和廣大農民朋友的好評，在2000年、2001年自然災害嚴重的情況下,該公司幾個品種經受住了考驗，表現優異,為瓜農創造了可觀的經濟效益。
黃瓤瓜
黃瓤西瓜叫新金闌，是從臺灣引進的西瓜稀有品種。瓜小，最大只有3公斤，含糖量高而均勻，入口即化，河南其他地方目前還沒有種植這個品種。這種黃瓤西瓜從坐果到成熟只有33天，壹年可收兩茬，畝產3000公斤。
營養價值
1. 西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃上壹塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會馬上改善。
2. 西瓜所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養。
3. 西瓜還含有能使血壓降低的物質。
4. 吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有壹定作用。
5. 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。
西瓜(AVG)的營養成分列表
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 56 水分（克） 93.3 能量（千卡） 25
能量（千焦） 105 蛋白質（克） 0.6 脂肪（克） 0.1
碳水化合物（克） 5.8 膳食纖維（克） 0.3 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 0.2 維生素A（毫克） 75 胡蘿蔔素（毫克） 450
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.02 核黃素（毫克） 0.03
尼克酸（毫克） 0.2 維生素C（毫克） 6 維生素E(T)（毫克） 0.1
a-E 0.06 (β-γ)-E 0.01 δ-E 0.03
鈣（毫克） 8 磷（毫克） 9 鉀（毫克） 87
鈉（毫克） 3.2 鎂（毫克） 8 鐵（毫克） 0.3
鋅（毫克） 0.1 硒（微克） 0.17 銅（毫克） 0.05
錳（毫克） 0.05 碘（毫克） 0
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
56
水分（克）
93.3
能量（千卡）
25
能量（千焦）
105
蛋白質（克）
0.6
脂肪（克）
0.1
碳水化合物（克）
5.8
膳食纖維（克）
0.3
膽固醇（毫克）
灰份（克）
0.2
維生素A（毫克）
75
胡蘿蔔素（毫克）
450
視黃醇（毫克）
硫胺素（微克）
0.02
核黃素（毫克）
0.03
尼克酸（毫克）
0.2
維生素C（毫克）
維生素E(T)（毫克）
0.1
a-E
0.06
(β-γ)-E
0.01
δ-E
0.03
鈣（毫克）
磷（毫克）
鉀（毫克）
87
鈉（毫克）
3.2
鎂（毫克）
鐵（毫克）
0.3
鋅（毫克）
0.1
硒（微克）
0.17
銅（毫克）
0.05
錳（毫克）
0.05
碘（毫克）
食療作用
西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經;具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效;主治胸膈氣壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。
西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。
《本經逢源》記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴，故有天生「白虎湯」之稱，白虎湯為漢傷寒論方，功能清熱生津，解渴除煩，即指西瓜皮與其同功之喻。而春、夏伏氣發瘟熱，覓得隔年收藏者啖之，如湯沃雪。
西瓜在古今用於民俗治病和食療保健的資料甚豐。例如：
1.《松漠記聞》雲：有人苦於目病，令以西瓜切片曝乾，日日服之，遂愈，由其性冷降火故也。
2.《隨息居飲食譜》雲：食瓜腹脹者，以冬腌菜瀹湯飲即消。目赤口瘡用西瓜肉曝乾腌食之;唇內生瘡用西瓜皮燒研噙之。
3.糖尿病、尿混濁，用西瓜皮、冬瓜皮十六克，天花粉十二克，以水煎服。
4.高血壓用西瓜支乾品十三克，草決明子十克，以水煎代茶飲。
西瓜美容
吃西瓜不同於喝水或飲料，它對人體不僅僅是水分的補充，西瓜汁 裏還含有多種重要的有益健康和美容的化學成分。在吃西瓜時，用瓜汁擦擦臉，或把西瓜切去外面的綠皮，用裏面的白皮切薄片貼敷15分鐘，那麽整個夏天都可以使妳的皮膚保持清新細膩、潔白、健康，煥發出迷人的光澤。打造美腿的秘密武器由於西瓜有利尿的作用，再加上水分大，所以吃西瓜後排尿量會增加，從而減少膽色素的含量，並使大便暢通，對治療黃疸有壹定作用。另外，西瓜的利尿作用還能使鹽分排出體外，減輕浮腫，特別是腿部浮腫，對因長時間坐在電腦前而雙腿麻木腫脹的女性來說，西瓜是壹種天然的美腿水果。西瓜含有豐富的鉀元素，能夠迅速補充在夏季容易隨汗水流失的鉀，避免由此引發的肌肉無力和疲勞感，驅走倦怠情緒。鉀也是美麗雙腿所必需的元素之壹，千萬不要小看西瓜修飾腿部線條的作用，常吃西瓜、多喝西瓜汁，會讓妳在享受清涼口感的同時驚喜地獲得漂亮的腿型。清新化妝水新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可以增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。把西瓜肉放在碗裏壓碎，然後小心地過濾出汁來，便是最好最天然的皮膚調色劑了。每天早晚在化妝之前將它當化妝水使用，清新而不刺激，堅持下去能使臉色更佳，妝容持久亮麗。用剩的西瓜汁可放在冰箱內保存，三天之內不會變質。這種化妝水天然純粹，隨做隨用，非常適合敏感膚質的人。另外，常吃西瓜還可以使頭發秀美稠密，因燙發而發質幹枯的人，不妨多吃壹些。西瓜排毒美容有奇效，但畢竟是含糖量很高的水果，易轉化為脂肪。但可以少吃西瓜中間含糖多的部分，而選擇紅白相間的西瓜皮來吃，在夏天，甚至可以用西瓜皮做菜，如涼拌西瓜皮：不但爽口，而且又美容又減肥。
西瓜皮的價值
中醫稱瓜皮為“西瓜翠衣”，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用，對貧血、咽喉幹燥、唇裂，以及對膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有壹 定療效。另外，因為西瓜皮富含維生素C、E，用它擦肌膚，或將它搗成泥槳狀塗在皮膚上，待遇10-15分鐘後用水洗凈，有養膚、嫩膚、美膚和防治痱癤的作用。
1.夏季痤瘡：綠豆100克，加水1500毫升，煮湯，沸後10分鐘去綠豆，西瓜皮(不用削去外皮)500克，煮沸後冷卻。飲湯，壹日數次。方中綠豆甘涼，可消腫下氣、清熱解毒;西瓜皮甘寒，可清熱解暑、除煩止渴。
2.健脾消暑：新鮮西瓜皮100克，大棗10枚，***煎湯，每日當茶飲。
西瓜皮烹飪方法
檸汁翠衣
材料：
西瓜皮、檸檬、白糖、鹽。
做法：
1、將瓜皮切下表皮部分
2、用刨皮器將瓜皮刨成薄片
3、加入少許鹽，腌制10分鐘後，倒掉腌出的汁
4、加入適量白糖，拌勻
5、擠入檸檬汁，用刨皮器刮入少許檸檬皮拌勻即可。
西瓜瘦身
1.西瓜番茄汁
材料：西瓜、番茄。
做法：用壓榨器壓出西瓜瓤汁，將番茄用沸水沖燙後去皮，切碎去籽，壓出汁水。兩汁和勻，隨時飲用。
瘦身功效：西瓜和番茄都是經典的減肥食品，這款西瓜番茄汁中含有大量是膳食纖維，能使MM們變得更輕盈，還可預防中暑。
3.西瓜紅茶
材料：紅茶5克，西瓜適量。
做法：將紅茶放入茶杯中，用熱水沖泡，然後加入切好的西瓜丁即可。
瘦身功效：清熱解暑，加速腹部脂肪的分解。
4.紅椒西瓜皮
材料：西瓜皮300克，蔥2條，鹽、紅辣椒、味精各適量。
做法：去掉西瓜的紅瓤和外層硬皮，將瓜皮切成細條，撒鹽腌著。再把西瓜皮擠幹水分。紅辣椒切絲，放少許鹽在油鍋中炸壹下，再倒進西瓜皮炒2分鐘，然後放味精、小蔥，翻炒幾下就可以起鍋了。
瘦身功效：此菜不僅瘦身，色澤悅目，紅辣椒配淡青的瓜皮，吃起來滿口生津。
5.瓜片荷葉茶
材料：新鮮西瓜皮1塊，鮮荷葉30克。
做法：將西瓜皮切小塊，荷葉切絲，然後把所有的材料放入沸水中煎煮3分鐘即可。
瘦身功效：能夠很好的改善便秘，可以達到瘦全身的效果。
美食烹飪
壹般吃法
1、可直接切開生吃
2、做水果粥的時候放進去煮著吃
3、將西瓜皮切絲炒著吃
4、用榨汁機榨汁喝
5、多種水果放在壹起冰著吃
獨特的西瓜吃法
用二兩左右的小西瓜淹制鹹菜，味美而爽口，是沂水縣特色小吃之壹。另外西瓜還有壹樣和所有瓜類都不同的地方，那就是，西瓜是唯壹只吃瓤不吃皮的瓜。
壹、西瓜酪
做法壹：
原料：
帶皮紅瓤西瓜1000克，金糕15克、白糖100克、桂花少許， 水澱粉2.5克，紅色食色素水1滴。
制法：
1.將炒鍋內放入清水500克，加入白糖桂花上火化開燒沸 後，撇去浮沫，滴入1滴紅色水，用水澱粉勾成琉璃薄 芡，倒入小盆內，晾涼後放入冰箱待用。
2.將金糕切成小丁，西瓜去皮去籽，切成丁，食用時取 出冰箱中的小盆，放入西瓜丁及金糕丁即成。
特點： 色澤美觀、又涼又甜。
西瓜，味甘、寒，是夏季最好的解暑水果之壹。西瓜不但清熱解暑、除煩止渴，而且還可以加工出各種各樣的美味菜肴來。
做法2：
原料
西瓜1個(重約2500g)，罐頭橘子100g，罐頭菠蘿100g，罐頭荔枝100g，白糖 350g，桂花2.5g。
制作步驟
1. 整個西瓜洗凈，在西瓜壹端的1/4處打壹圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花紋。
2. 將西瓜瓤去籽，切成3份見方的丁。另把菠蘿、荔枝也改成3分大小的丁。
3. 鋁鍋上火，放清水1.25L(1250ml)，加入白糖煮開，撇去浮沫，下入桂花。等水開後把水過籮晾涼，放入冰箱。將西瓜丁、菠蘿丁、荔枝丁和橘子，裝入西瓜容器內，澆上冰涼的白糖水即成。
特點
清涼、甘甜、芳香。功用為解暑除煩、止渴利尿。用於暑熱煩渴、熱病傷津、口幹心煩、小便不利等癥。
二、紅燒西瓜皮
三、西瓜盅——南瓜湯
四、夏季冰爽之西瓜水果撈
五、酸辣西瓜皮
六、大蒜西瓜汁
配料：大蒜50克，西瓜1000克。
制法：把西瓜剖壹個三角形的洞放進去大蒜，把剖去的瓜蓋蓋好，盛入大碗中，蒸10分鐘即可。
藥用：熱飲、吃蒜瓣、瓜瓤。
說明：清熱利尿、行滯降壓;對高血壓病有療效。
食用小常識
1. 巧辨西瓜生熟：壹手托西瓜，壹手輕輕地拍打，或者用食指和中指進行彈打，成熟的西瓜，敲起來會發生比較沈悶的聲音，不成熟的西瓜敲起來聲脆;壹般規律是“悶聲”為熟瓜，“脆聲”為生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起來聽著也悶聲，但不壹定是熟瓜。
2. 切熟透西瓜的技巧：熟透的西瓜皮兒薄瓤大，然後拔出筷子，用刀從洞口切下去，按照平常壹樣切西瓜的方法，就切出對半平整的西瓜了。
3. 西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，應循季節規律。
4.不宜在飯前及飯後吃 因為西瓜中大量的水分會沖淡胃中的消化液，在飯前及飯後吃都會影響食物的消化吸收，而且飯前吃大量西瓜又會占據胃的容積，使就餐中攝入的多種營養素大打折扣，特別是對孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對於想通過節食減肥的人則在飯前吃點西瓜不失是壹種減少食物攝入的好方法。
5.少吃冰西瓜 雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應註意把握好吃的溫度和數量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這裏的溫度大約是8～10℃，這個溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。對於有齲齒(蛀牙)和遇冷後即會感到酸、痛的牙過敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
其他相關
選瓜技巧
看花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明;黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向裏凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標誌。
摸用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發軟為次瓜。
掂成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。壹般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。
聽將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜;發出“突、突”聲，是成熟度比較高的反映;發出“噗、噗”聲，是過熟的瓜;發出“嗒、嗒”聲的是生瓜。
挑選西瓜的誤區
1.聽聲音：壹般人認為，聽聲音，就可以挑出好西瓜。各種類型的西瓜都可以通過聽來選擇。其實，不同的西瓜因為皮的厚薄，韌脆而會有不同的聲音。
2.看瓜底子：壹般人認為，瓜底黃了，就壹定是熟瓜。其實有時種地時候因為瓜底不見光，所以，可能在三、四分熟的時候，已經黃了。
有關西瓜的生活常識
1.西瓜皮可以去油汙。因為西瓜皮中含有壹種粗脂肪，其成分可以和油汙結合，達到去油汙的效果。
2.完整的西瓜可冷藏15天左右，夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超過1個小時。如超過2小時，將會有許多營養流失。
西瓜詩詠
題詩 張誌真
《西瓜》根植貧瘠圓滾滾，酷暑練就赤紅心。面對長刀對天笑，奉獻甘甜濟世人。——(河北安平)
南宋 文天祥
西瓜吟
拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。
千點紅櫻桃，壹團黃水晶。
下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲。
長安清富說邵平，爭如漢朝作公卿。