三杯雞是江西的。08年的時候，三杯雞還入選了奧運主菜單，它是壹道經典的贛菜，是江西地方的傳統名菜。所謂的三杯雞，雞顧名思義就不用解釋了，所謂的三杯就是壹杯酒、壹杯醬油、壹杯油。江西的三杯雞用的是壹杯米酒、壹杯豬油、壹杯醬油，不放水做成的。三杯雞色澤油亮醬紅，口感醇厚，鮮嫩香酥，鹹鹹甜甜的。而且還有壹股獨特的香味。
三杯雞首先我們將雞肉清洗幹凈，瀝幹水分，新鮮的雞肉不需要焯水。鍋中燒熱油，加大蔥、姜、蒜爆香後，下雞肉炒至斷生，加料酒去腥。
甜酒釀、醬油與香油混合均勻，倒進鍋中翻炒。加2碗水大火燜煮，待湯汁變濃時，香味飄出。再將切好的萵筍條、杏鮑菇倒入鍋中壹同燜煮，可以再加壹碗開水，防止粘鍋。
蔬菜燜入味以後，開大火將湯汁收幹即可盛出，撒上白芝麻，加紅辣椒、蔥花點綴即可。整個過程大約需要40分鐘，雞肉完全燉爛，吃起來味道才會好，不管是雞肉還是蔬菜都完美吸收了湯汁的香味。