陜西岐山臊子面材料工具
食材:面粉(500g)、五花肉(適量)、韭菜(適量)、雞蛋(2個)、黑木耳(適量)、黃花菜(適量)、胡蘿蔔(半根)、老豆腐(適量)。
調料:鹽(適量)花椒粉(適量)蔥段(適量)幹辣椒(適量)八角(適量)姜(適量)桂皮(適量)十三香(適量)生抽、老抽(適量)
廚具:煮鍋、煎鍋。
陜西岐山的臊子面:
1.制作肉餡:準備適量的花椒、嫩姜、幹辣椒、花椒、陳皮、蔥等。
2.本地好豬肉，最好是五花肉，肥瘦相間。
將肉切成方塊
4.在鐵鍋裏多倒壹點油，燒熱，放入幹辣椒，炒出香噴噴的花椒油，不喜歡就把辣椒拿出來。
5.將肉丁倒入鍋中翻炒片刻。
6.加入準備好的大料，繼續翻炒，加入少許十三香、生抽、老抽、料酒。我有自制的蝦皮粉和花椒粉。然後加入適量的鹽(特別是別忘了加入幹辣椒面)繼續炒至肉熟。
7.成品展示1
8.成品展示II
9.取兩個雞蛋，攪拌均勻。
10.將蛋液均勻倒入鍋中，煎至熟。
11.雞蛋切成菱角備用。
12.將韭菜切成段
13.將豆腐切成塊
14.黑木耳和黃花菜切丁
15.將胡蘿蔔切成菱角
16.制作素餡:將黑木耳、豆腐、黃花菜、胡蘿蔔放入炒鍋，翻炒至8分熟，放入碗中。
17.鍋中加入適量的水燒開，倒入大量的醋。如果不是很喜歡醋，就加適量，然後把素餡和肉餡壹起倒入，煮壹會兒。
調料:味道會根據自己的口味調配。所以正宗的肉末湯就OK了。
18.壹般我做意大利面的時候都是早上拌好，揉壹會兒(壹定要往同壹個方向揉，也就是給點力)，這樣面的味道會很濃。
19.開始搟面。剛開始，就像下山坡壹樣，把面卷壹圈，四周開壹點點。開頭做得好，後面的工作也要做好，不然面會滾的怪怪的，嘻嘻。
20.面稍大時，在搟面杖上這樣搟，手裏拿著搟面杖，面卷著，均勻用力，從中間向外依次移動，使面的各個面受力均勻。
21.面條繼續放大。。。。。。
22.“面條不錯，很壯觀，可惜案板太小了。
23.細節顯示，表面的薄度可以揭示光線。
24.細節展示2我能說它幾乎和紙壹樣厚嗎
25.先在搟面杖上把搟好的面搟開，然後在案板上來回折，就像這樣的廓形便於切。(小插曲:北方特別擅長搟面的人喜歡不削面的“犁面”，犁面特別好吃。改天再說犁面)
26.當該部分正在進行時。。。。。。
27.將切割面從表面拉開壹點，如左圖所示。
28.從中間抓起拉好的面，搖壹搖，切好的面壹下子就散開了，看是不是特別好看。
29.展示切好的面條的細節
30.把面條放進開水裏，基本上把手搟面煮成兩半。喜歡吃軟的，煮壹會兒，然後把面撈起來盛在碗裏，把自制的酸辣肉倒在面上，再撒上韭菜和雞蛋。壹碗岐山肉末面烤好了。
31.喜歡吃辣的可以加點油和辣，很過癮。
提示:
1，肉末手搟面壹般適合在面粉中加入壹個雞蛋，再加入壹些堿或鹽，這樣面才好吃，筋道，再醒發壹會兒，三個小時左右比較好；
2、搟面工藝好，適合翻耕，那麽口感就更好，手工越多越好。