罹患熱帶疾病而配制的，是將杜松子浸在純酒精中蒸餾而成的藥酒，因品位誘人，變成壹般
市民喜歡的飲品而流行街市，成為調雞尾酒的主要基酒之壹。
金酒G i n是壹種再制酒，它的原料是大麥或裸麥，制造過程中於蒸餾器的出口處放置杜
松的果實，當酒精通過時便會吸收強烈的杜松味道，所以金酒也被稱為"杜松子酒"。配制的
金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。壹般以為金酒的原產地
在荷蘭，據說在1 6 0 0年，某位教授在進行醫藥研究時偶然發現了金酒。但中國人舉出數千
年以前唐朝的詩句"松葉堪為酒，春來釀幾多"，認為金酒是他們的發明。
其實金酒能夠有現在的成就，完全應該歸功於英國。特別是英國人制造的" L O N D O
N D R Y G I N " 非常有名。D R Y 照例是指具有辛辣味道的酒，然而並非所有的金酒都是
辛辣的，它也有象" O L D T O M G I N "之類的甜味酒。
金酒散發清新的松脂香，形成讓人不可抗拒的獨特風格。這種酒無色透明，香醇可口，
保留蒸餾酒的辛辣原始風味，在雞尾酒的世界扮演重要腳色。特別是作為基酒加入其它副材
料，更能顯示它讓人難忘的風韻。不過並非每個人都會贊成金酒那強烈的杜松香氣，但是因
為它那恬淡的氣味，和其它的酒或果汁混合時，口味相當動人；且價格也相當便宜。所以被
廣泛地運用在雞尾酒上，以它為基酒調配而成的"紅粉佳人"，最是有口皆碑，傾國傾城。經
典款式有：馬天尼、金費斯、新加坡司令、白美人、紅粉佳人、呼啦--呼啦、手搖鉆、藍色
珊瑚礁、金酸酒。
金酒按生產工藝和產地有：倫敦幹金酒、普利茅斯金酒、老湯姆金酒、美國金酒、荷蘭
金酒。名牌產品有：哥頓、比非特、布斯、波士、布若茨。在英國造氈酒的配方，是用百分
之七十五的玉米，百分之十五的大麥芽、百分之十的其他谷物，然後攪碎、加熱、發酵，與
造威士忌差不多，完全發酵後的 谷物汁再用連續蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含壹百八十到壹
百八十八個酒精純 度（ P R O O F ）在加上蒸餾水，降低到壹百二十。然後於氈酒蒸餾器
中加上香料 再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造氈酒的壹種藝術，各種味道不同的氈酒，
也是由於其材料種類與成分的關系。
荷式金酒產於荷蘭，主要的產區集中在斯希丹（S c h i e d a m ）壹帶，是荷蘭人的
國酒。荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵後蒸餾
三次獲得的谷物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒，貯存於玻璃槽中
待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶
甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為5 2? 左右。因香味過重，荷式金酒只適
於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。 荷式金酒在裝瓶前不可貯存過
久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常
裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫J o n g e ，陳酒叫O u l d e ，老陳酒叫Z e e t o u l
d e。比較著名的酒牌有：亨克斯（H en k e s ）、波爾斯（B o l s ）、波克馬（B o k
m a ）、邦斯馬。（B o m s m a ），哈瑟坎坡（H a s e k a m p ）。
荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（B i t t e r ）洗杯，
然後註入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功效，飲後再飲壹杯冰水，更是美不
勝言。荷式金酒加冰塊、再配以壹片檸檬，就是世界名飲幹馬天尼（D r y M a r t i n i）
的最好代用品。
英式金酒 大約是在1 7世紀，威廉三世統治英國時，發動了壹場大規模的宗教戰爭，參
戰的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國。1 7 0 2 壹 1 7 0 4 年，當政的安妮女王對法國進口
的葡萄酒和白蘭地苛以重稅，而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉
價蒸餾酒。另外，金酒的原料低廉，生產周期短，無需長期增陳貯存，因此經濟效益很高，
不久就在英國流行起來。當時壹家小客棧打出壹個非常有趣的招牌，由此可以看出當時的金
酒是何等的便宜： D r u n k f o r a pe n a y 壹分錢喝個飽； D e a d d r u n k f o
r t w o p e n a y 二分錢喝個倒； C l e a n s t r a w f o r n o t h i n g 窮小子
來喝酒，壹分錢也不要。 英式金酒的生產過程較荷式金酒簡單，它用食用酒槽和杜松子及其
它香料***同蒸餾而得幹金酒。由於幹金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既
可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱
倫敦幹金酒，屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅。
英式幹金酒的商標有： D r y G i n 、E x t r a D r y G i n、V e r y D r y G i
n 、L o n d o n D r y G i n 和E n g l i s h D r y G i n ，這些都是英國上議院給金
酒壹定地位的記號。著名的酒牌有：英國衛兵（B e e f e a t e r）、歌頓金（G o r d o
n ’s）、吉利蓓（ G i l b e y ' s）、仙蕾（s c h e n l e y）、坦求來（T a n g u
e r a y ）、伊利莎白女王（Q u e e n E l i z a b e t h ）、老女士（O l d L a d y
' s ）、老湯姆（O l d T o m）、上議院（H o u s e o f L o r d s）、格利挪爾斯（G
r ee n a l l ' s ）、博德爾斯（B o od l e s）、博士（B o o t h ' s）、伯內茨（B
u r n e t t ' s）、普利莫斯（P l y m o u t h）、沃克斯（W a l k e r ' s）、懷瑟
斯（W i s e r ' s）、西格蘭姆斯、（s e a g r a m ' s）等等。 倫敦幹金酒也可以冰鎮
後純飲。冰鎮的方法有很多，例如：將酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰塊，但大
多數客人喜歡將之用於混飲（即做混合酒的基酒）。
美式金酒（A m e r i c a n G i n ） 美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它
要在橡木桶中陳年壹段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（D i s t i l e d g i n ）和混合
金酒（M i x e d g i n ）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是
美國蒸餾金酒的特殊標誌。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲
，多用於調制雞尾酒。
金酒的主要產地除荷蘭、英國、美國以外還有德國、法國、比利時等國家。比較常見和
有名的金酒有：辛肯哈根·德國（ s c h i n k e n h a g e r ）、布魯克人·比利時（B
r u g g m a n）、西利西特，德國（S c h l i c h t e ）、菲利埃斯·比利時（F i l
l i e r s）、多享卡特·德國（D o o r n k a a t ）、弗蘭斯·比利時（F r y n s ）、
克麗森·法國（C l a e s s e n s ）、海特·比利時（H e r t e ）、羅斯·法國（L o
o s ）、康坡，比利時（K a m p e ）、拉弗斯卡德·法國（L a f o s c a d e）、萬達姆
。比利時（V a n p a m m e ）、布苓吉維克，南斯拉夫（B r i n e v e c ）。