土豆(來源:東方IC)
人們認為土豆長胖是因為含有大量澱粉，澱粉可以轉化為糖。不過，山東千佛山醫院首席營養師杜在接受齊魯晚報采訪時表示，這其實是對土豆的誤解。馬鈴薯的含水量高達70%，真正的澱粉含量只有10%~20%。和小麥粉相比，吃同樣單位重量的土豆只有大米的壹半。
其實土豆不是增肥食品，還是高纖維、高鉀、高維生素c的“三好學生”，據《健康時報》:
1.土豆是壹種低脂高纖維食物，膳食纖維含量與蘋果相當。
2.眾所周知，鉀可以與鎂、鈣相互作用，增強人體血管的彈性。吃香蕉可以達到補鉀的目的，但其實土豆的鉀含量比香蕉高，是補鉀的最佳食物。
3.土豆中維生素C的含量也比較高。150g的土豆和150g的西紅柿可以補充人體壹天所需的維生素C。土豆即使加熱，因為有澱粉的保護，維生素C的損失也很小。
另外，土豆也可以當主食吃，好處多多。海南省中醫院營養保健科專家傅在接受《海南日報》采訪時表示，從營養價值來說，土豆是壹種極好的主食。吃土豆有利於控制體重增加，預防糖尿病等慢性疾病。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激人的胃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心食用。(趙鵬)
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮進行科學校對。