新元乃辛集、元集清初合稱仁和鎮。相傳乾隆皇帝下江南時，經過京杭大運河新源段三岔河口。中午，他即興下船，四處張望。壹幅“風吹草動見牛羊”的畫面讓他心曠神怡，決定在這裏“吃”壹頓。當地官員請這位著名的廚師做了壹道美味的當地山羊肉。乾隆皇帝品嘗後欣喜不已，脫口而出:“這是人間美味，仁和羊肉天下第壹。”從此，鑫源羊肉作為朝廷貢品名揚天下，飄香四海。新源，壹個古鎮，出名了。
令人欽佩的鑫源羊肉在四個方面獨樹壹幟。第壹，質量高，味道鮮美；二是四季皆宜；三是吃其系列；第四，廚藝獨特。新源鎮南臨洪澤湖，京杭大運河、古黃河、黃馬穿境而過。境內有新灘湖和現有的燈籠湖，沿河岸坡多，灘面積大，水生植物豐富，空氣清新濕潤，山羊養殖優良。加工出來的山羊肉細膩可口，具有酥、嫩、不肥不膩、鮮而無味的特點。從季節上看，可謂“四季皆宜”，尤其是吃夏季羊肉是鑫源的壹絕。因為羊肉的香味比較濃，所以大部分地區壹般在冬天吃羊肉，用尖椒、花椒、姜、蔥等辛辣食材烹制。至於夏天，別說吃了，就提羊肉這個詞，好像已經讓我難受了。但在新源，夏天吃羊肉不再是神話。妳甚至嘗不到嫩滑可口的羊肉。到了新源，只有嘗過夏天的羊肉，才算慶幸自己來了，更不用說“夏天能不能吃羊肉”之類的“外行話”了。
現在的“鑫源羊肉”已經不再是簡單的“肉”的概念，而是從吃羊頭、羊嘴條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊丸開始的“羊系列”，可以說是從頭吃到尾，再烤、煎、炸、燉、冷烤。“羊系列”有30多個