鎮江鴨血粉絲湯的市場情況絕對火爆，它的“粉絲”包括全民，男女老少。在鎮江，無論是過街還是穿巷，壹年四季都能遇到鴨血粉絲店。這些鴨血粉條店有的是門面，有的是小攤，但同樣的都是生意興隆，香氣四溢。在這些鴨血粉絲店中，大嫂鴨血粉絲店、母女鴨血粉絲店、馬老太鴨血粉絲店都名列前茅。
鎮江的鴨血粉絲湯，其他城市也有。筆者的壹個朋友曾經在泰州市看到不止壹家鎮江鴨血粉絲店，嘗過之後真的是鎮江風味。我壹問，有的是鎮江人開的，有的是本地人開的，但無論如何，“鎮江鴨血粉絲”從產品到品牌都走出了鎮江。
鎮江鴨血粉絲湯爽滑，鴨血鮮嫩，味道鮮香。3塊錢壹碗，物美價廉，廣受百姓喜愛。鴨血粉絲湯的制作也很簡單方便。只需將粉條裝在壹個小竹籃裏，放入煮好的鴨血湯中，然後將粉條和鴨血湯倒入碗中，再加入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調料即可。
南京是著名的鴨都。自然，南京人愛吃鴨子。不僅鴨肉，鴨內臟、鴨血都可以寫。衛慧鴨血粉絲湯餐廳將這些東西的美味發揮到了極致。鴨血粉絲湯是用粉絲、鴨血、鴨肝、鴨腸配老鴨湯制成的。壹小碗粉絲湯，含有鴨子的鮮美味道。喝壹口湯，喝壹口粉條，咬壹口鴨血，讓人特別感嘆這些不起眼的東西居然能做出世界上這麽好吃的東西。緣起:有壹個窮人，打死壹只鴨子，用壹個小碗盛血，不料扇子掉進去弄臟了。無奈，他只好用鴨血煮粉絲。沒想到，他居然煮出了第壹碗鴨血粉絲湯，只見湯汁清香益口，引得無數路人紛紛猜測這美味的湯汁是怎麽做出來的。富人聽了這話，讓窮人找個專業廚師給富人和他的姨媽們做鴨血粉絲湯。後人得到了這種美味。