大理寺過橋米線和雲南過橋米線的區別

大理寺過橋米線和雲南過橋米線的區別:烹飪方法和食材不同。大理寺米粉的大骨頭湯加了排骨湯，湯汁用特制的套餐精心熬制。雲南過橋米線是用高碳，加熱到高溫還沾著油，保溫，然後加上配料等配菜，最後把米線放進去。

吃的時候要先把肉片、肚片等食材放入湯中，再放菠菜、蔥絲等蔬菜，最後放入米線和豆腐皮等容易煮的食材。吃的時候用小碗分著吃，可以讓米線快速冷卻，避免過熱。

過橋米線的成分

正宗的過橋米線由湯料、調料、主料、主食四部分組成。壹碗高湯上面蓋了壹層滾燙的油，是為了防止散發熱量。因為這層厚厚的油，湯不會散發熱氣，但註意不要先喝湯，以免燙傷。

調料有辣椒、味精、胡椒粉、鹽、胡椒粉等十余種香料。主料是生的豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、水過熟的豬裏脊肉片、肚頭片、水過的魷魚片。輔料為豌豆尖、香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、魷魚片。