與大豆相比，最重要的營養成分是含油量低。壹般脫脂大豆(豆粕)中的殘油率小於65438±0%。同時隨油提出了壹些脂溶性營養成分，如大豆磷脂、維生素E、大豆甾醇等，提高了蛋白質含量比例，可達45%以上。
與傳統大豆相比，含油量低，但蛋白質含量會明顯增加。脫脂大豆的用途很多，可用作飼料、食品工業，如發酵醬油，或制成“大豆分離蛋白”用於肉制品、焙烤食品、植物蛋白飲料等。但是不同的用途有不同的要求，兩者是不相幹的。
發酵醬油
普通大豆和脫脂大豆(豆粕)可作為醬油生產的原料。用脫脂大豆發酵的醬油最早是日本人在1913年創造的。經過幾百年的發展，已經趨於成熟，並於五六十年代傳入中國。醬油的發酵主要是利用脫脂大豆中的蛋白質，最終發酵出壹種富含氨基酸的營養調味液。
用脫脂大豆發酵醬油的主要原因是低脂高蛋白，發酵效率更高，可以降低單位產品成本。在相同的發酵期內，發酵豆粕的氨基氮含量相對較高，風味飽滿，色澤紅潤，是蛋白質中生產醬油的首選。