夏天如何存放糖果？
糖果可以放在冰箱裏保存嗎？
冰箱不是存放糖果的最佳地方。許多人喜歡在冰箱裏儲存糖果。糖果雖然怕高溫，但是長期放在冰箱裏會吸收其他食材的味道，不是長久之計。這裏有兩種儲存糖果的方法，妳可以試試。
糖果儲存方法
鐵盒存儲
普通的糖果放在鐵盒裏不超過半年，脂肪和蛋白質多的糖果也可以放在鐵盒裏不超過三個月。如果有回潮或者酸敗，壹定要扔掉。
玻璃瓶的低溫儲存
糖果怕熱怕濕，可以放入玻璃瓶中，存放在室內溫度低、無濕度的地方。
小貼士:糖果不要放在陽光下，也不要和水分過多的食物同時存放。不管是用鐵盒還是玻璃存放，都要註意。
巧克力儲存方法
1.儲存的最佳恒定濕度在50到60之間。壹般冰箱的濕度都在90以上，所以在冰箱存放的時候壹定要用塑料袋密封，防止受潮。
2.冬天是最適合品嘗巧克力的季節。如果大氣溫度低於20℃，存放在陰涼通風處即可，因為巧克力在這個溫度會融化。
3.夏季氣溫高於25℃時，為保持良好品質，請用塑料袋密封後放入冰箱下層冰櫃(放在上層冰櫃是不對的)。巧克力剛從冰箱裏拿出來時，請不要馬上打開，讓它慢慢冷卻到接近室溫後再打開，這樣巧克力外層就不會被水覆蓋。
不同糖果的儲存要求
果膠軟糖:最佳條件(濕度:60-65%，溫度:18-23℃)，極限:濕度不超過60%，溫度不超過60℃。不要讓陽光直射。
明膠軟糖:最佳條件(濕度:60-65%，溫度:18-23℃)限量:濕度不超過60%，溫度不超過40℃。不要讓陽光直射。
硬糖:最佳條件(濕度:45%以下，溫度:18-23℃)極限:濕度:不超過50%，溫度:不超過55℃。不要讓陽光直射。
片劑/拋光糖:最佳條件(濕度:50%以下，溫度:18-23℃)極限:濕度:不超過55%，溫度:不超過60℃。不要讓陽光直射。
糖果的保質期
糖果的保質期壹般是6個月，夏天會短1-2個月。
夏秋季平均氣溫在30℃以上、濕度較大時，各類果凍糖果的保質期不超過12個月，硬糖果的保質期不超過12個月。壓榨/拋光糖的保質期主要受濕度影響。當包裝密封良好時，保質期可達18~24個月。
糖果過期了還能吃嗎？
糖果已經過期，不能食用。糖果是由糖漿制成的。過期的糖果糖漿會變質，糖漿變質後會產生有害細菌。有害菌在甜味下會生長的更快，細菌的生長會破壞糖果原有的味道，糖果中含有的細菌對人體是有害的。
吃糖果的好處
糖是飯後必不可少的開胃零食，尤其是吃了油膩的食物後，可以適當含幾顆甜食。這樣可以達到促進食欲的效果，對人體也有很大的好處。
但是，我建議大家在這裏要註意。雖然糖果可以起到開胃的作用，但是不能壹次買太多的糖果。買多了會超過保質期，影響口感。
春季其他季節糖果的貯藏方法
糖果在儲存過程中容易回潮融化。硬糖吸收空氣中的水分後，表面形成飽和糖溶液，蔗糖分子容易重排結晶。所以糖果不要堆在地上，可以在倉庫裏放壹些生石灰吸收水分，也可以用蠟紙隔絕糖果包裝的水分，也可以用大塑料袋裝糖果，減少糖果與空氣接觸的機會。不管儲存什麽樣的糖果。倉庫或環境的溫度應低於20℃，相對濕度應低於75%。
冬天
糖果含糖量高，水分少，細菌無法繁殖，所以不需要放入冰箱。
糖果貯藏過程中的質量變化
變潮濕
糖果含有壹定量的還原糖和水，吸濕性很強。所以在潮濕的環境中存放，容易吸收空氣中的水蒸氣，發生回潮率。輕者糖果表面微濕或粘到包裝紙上，重者糖果表面變粘、融化、變形，夾心糖果的夾心會流出。
壓裂砂返回
這是通過將糖融化在糖果中形成的。隨著外界條件的變化，融化的糖果吸收的水分蒸發，然後表面的糖分子重新沈澱，有規律地排列成顆粒，形成不透明的薄粉層，失去原有的光澤。
變腐臭
在含有脂肪、乳制品和堅果的糖果中，酸敗是主要的變質現象。糖果酸敗變質後，外表顏色變暗，有時會產生辣味和苦味。
(指油膩的食物)變酸了
原料中的脂肪乳化不完全，做成糖果後脂肪析出，或者配料中堅果量大，脂肪從堅果中析出。另外，糖果在儲存過程中溫度過高，也會出現漏油現象。
被蟲子損壞
主要發生在含有堅果和酥心的糖果中。原因是用不幹凈的堅果配雞蛋或者環境中的食物害蟲感染。
變白
這是巧克力糖的普遍現象，其中壹種是脂肪結晶造成的。可可粉中含有可可脂，有些糖果在制作時需要添加更多的可可脂。巧克力糖中可可脂的含量高達20%。可可脂的熔點為28~32℃。氣溫高時，糖果中的可可脂會逐漸融化，沈澱在糖果表面。溫度降低後，融化的可可脂會凝結成結晶層，使糖果表面變白。另壹種是糖結晶造成的。當溫度急劇升降時，糖果表面會出現水珠，俗稱出汗，表面糖會溶解；當空氣濕度過高時，糖果會逐漸吸濕潮解。當出汗和易潮解的糖果遇到幹燥條件時，水分蒸發，在糖果表面留下糖晶體，使巧克力糖果表面變白。
如何購買糖果
包裹
質量好的糖果，防潮包裝紙好，商標圖案、糖名、廠名清晰，緊密、嚴密、整齊的糖果包裝，無松散現象，高檔糖果有幾層包裝，包裝精美。
外部
糖果質量好，表面光滑，無裂紋，無缺陷，不粘連，無雜質，透明度好。夾心糖果看不出餡料。
嘗
好的糖果甜度順滑適中，沒有其他異味。奶糖、蛋白糖、巧克力糖要口感細膩。而劣質糖果有焦苦味等不良味道。所有的糖果都應該不粘牙不粘紙。
谷物數量
正規廠家生產的糖果，每公斤都有壹定粒數，大小均勻。每公斤100粒(塊)以下，允許差2粒；100-200粒，允許差4粒；超過200粒的，允許差6粒土。
燒頭發和燒沙子
糖果表面少量粘性包裝紙略粘；開始融化變形的那個嚴重過熱。發砂是蔗糖溶於糖果後重結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果變成易碎的砂塊，不適合購買。
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