新鮮度是決定這些鮮活農產品價值的重要指標。鮮活農產品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶和水產品等我們日常生活中必不可少的必需品。我們習慣稱之為“三鮮”，即果蔬、肉類、水產品。新鮮度是決定這些鮮活農產品價值的重要指標。
可以說，生鮮農產品的新鮮程度直接影響到我們人體的健康，所以生鮮農產品的安全性需要引起重視。
農產品的保鮮方法有哪些？
鮮活農產品具有易腐性、季節性和地域性，極大地制約了其儲存、市場供應和產品開發。由於貯藏和加工技術的相對滯後，我國鮮活農產品腐敗損失十分嚴重。鮮活農產品的保鮮是保證農產品貯藏期間質量穩定，實現異地或淡季交易的關鍵。
各種保鮮技術雖然側重點不同，但都是影響生鮮農產品品質的關鍵因素。新鮮農產品的主要保鮮技術包括低溫保鮮、化學保鮮、氣調保鮮和超高壓保鮮。
在這些保鮮方法中，低溫就是控制溫度，化學也是顯而易見的，就是防腐劑等化學保鮮方法，高壓應該不難理解。氣調保鮮是大家比較陌生的，氣調保鮮就是通過控制氣體的比例來達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術是通過調節氣體環境來延長食品貯藏期和貨架期的技術。
其基本原理是:在壹定的封閉系統中，通過各種調節方法獲得不同於正常大氣成分的調節氣體，以抑制導致食品腐敗變質的生理生化過程和微生物活動。氣調保鮮技術的關鍵是調節氣體。此外，在選擇和調節氣體成分和濃度時，必須考慮兩個非常重要的控制條件，溫度和相對濕度。
不僅要重視個體效應，還要特別重視由各種條件組成的環境的整體綜合效應。比如不同品種的蘋果需要不同的儲存環境，所以采摘後不能馬上放在寒冷的環境中。壹般商用冰箱只能存放幾個月的水果，但是家裏的冰箱呢？可能只能持續幾周。
對於生鮮電商企業來說，產品的保存是壹個非常重要的解脫。只有做好保鮮，保證產品質量，才能吸引消費者。
簡而言之，生鮮農產品其實就是蔬菜、肉類、壹些雞蛋等壹些新鮮的初級產品。關於生鮮農產品的保鮮，生鮮農產品的保鮮方法有很多種，這些保鮮方法的成本各不相同。生鮮電商在選擇保鮮方式時，壹定要根據自身的規模和成本來選擇。