在選擇水果的時候，要選擇優質的水果，不要選擇開裂、腐爛、發黴的水果。黴等水果中含有黴菌，用於發酵時會導致果酒中產生黴菌毒素。黃曲黴毒素等真菌毒素是致癌的。另外，這種發黴的水果在發酵時會產生較多的甲醇，甲醇也是對人體有害的物質。
洗水果:
很多家庭都有用洗潔精或果蔬清潔劑等洗滌劑清洗水果的習慣。釀酒用的水果因為沾有泥土、灰塵等雜質，需要清洗，但要註意不能用洗潔精清洗，否則洗潔精會去除已經殺死果皮表面的天然酵母，不利於釀酒時的發酵。其他家庭習慣用鹽水洗果蔬，釀酒用的水果不建議這麽做。可以用涼開水清洗。
釀造容器:
請註意用於釀造的容器。建議使用玻璃或陶瓷容器，不要使用塑料瓶或不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器，這樣會導致釀造的果酒中有害物質含量較高。
自制果酒技巧:
很多人對自釀果酒的認識來源於葡萄酒，往往愛耍小聰明，直接用自己的釀酒知識去做其他的果酒。其實釀造其他果酒也不能完全照搬釀酒技術。
我們知道葡萄是不去核釀酒的，但有些水果在釀造前必須去核，否則釀造出來的果酒不僅有苦味，而且發酵後還會產生有毒有害物質。枇杷必須去核才能釀酒，荔枝可以去核也可以不去核。具體水果是否坑，可以查資料或者咨詢專家權威，切不可盲目模仿酒的手法。
區分釀酒和泡酒:
我們要區分釀酒和泡酒，很多網友混淆了兩者的概念。傳統上，楊梅酒和梅子酒是自釀的酒，而不是自釀的酒。做法是用白酒浸泡水果。所以生產過程中不需要考慮發酵過程和工藝。這不是真正的果酒，而是保健酒。果酒的釀造是通過水果發酵得到的，必須嚴格考慮發酵工藝和流程。
根據泡酒和釀酒的區別，我們需要知道什麽水果可以釀酒。很多水果可以泡酒，但不是可以泡酒的水果就可以用來釀造果酒。靠發酵產生酒精，含澱粉或糖的果實可以釀酒。壹些糖分或澱粉含量較低的水果，必須加入白糖或冰糖輔助發酵。
最好選擇含糖量高的水果來釀酒，而不是澱粉含量高的水果，在釀造過程中會產生較高的甲醇含量。
另外，果酒釀造後，品嘗時請做好心理準備。它可能是酸的或辣的或有任何奇怪的味道。如果太奇怪，請不要再喝了。