龜肉的營養價值是比較高的，龜肉裏面含有大量的蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵以及多種的維生素，同時這些營養物質還特別容易被人體所吸收。特別是靠近烏龜背的裙邊部分，這部分的肉質含有大量的膠質蛋白，比較適合老年人食用，滋補效果比較的好。
龜肉的制作方法
01、紅燒烏龜肉先準備好適量的材料，準備500克的龜肉，適量的枸杞，核桃，大蔥，生姜，花椒，黃酒，冰糖，醬油，味精。
把準備好的胡桃肉全部碾成碎末，枸杞清洗幹凈，然後把龜肉放入盆中加上適量的熱水清洗，去掉烏龜的頭、足龜、殼，把內臟清洗幹凈之後全部切成塊。起鍋燒油油了之後，先把肉塊放入鍋中，反復的去煸炒，然後加入適量的生姜片，花椒，黃酒，清水，醬油以及蔥，接著在鍋中放入適量的枸杞，胡桃肉碎末，加入幾塊小冰糖，用大火燒開，再轉成小火慢慢的去燉，大概燉半個小時左右，放入適量的味精翻炒均勻之後即可出鍋。
02、古汁燉龜肉同樣先準備好適量的食材，準備壹只烏龜，適量的火腿，5個香菇，然後準備壹些味精，雞精，胡椒粉以及高湯。
先把烏龜肉放入鍋中焯水，焯水的時間不要太長，大概3~5分鐘左右即可，然後切成肉塊，在做這道美食的時候，可以保留烏龜的背殼。把準備好的火腿切成火腿片，香菇清洗幹凈之後切成片兒。把烏龜肉、火腿以及香菇全部放入鍋中，加入適量的高湯，用大火燒開，接著轉成中小火，慢慢燉兩個小時。時間到了之後，根據個人口味加入壹些雞精，胡椒粉以及味精調味，然後就可以直接出鍋。