1、將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙壹下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋註油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
清燉鰱魚頭是壹道由鰱魚為主要材料做成的菜品，屬於私家菜。魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。