工藝：燉
口味：鹹鮮味
時間：<數小時
熱量：較高熱量
配料：
牛尾600克 、 牛奶100毫升、雞蛋1個、棗(幹，大)8粒、枸杞1小把 、 大蔥1根、蒜4瓣、生抽3湯匙、香油2湯匙、食鹽適量、胡椒粉2茶匙
烹飪步驟：
1.牛尾洗凈，涼水下鍋，大火煮開後保持沸騰3至5分鐘，出凈血沫
2.撈出牛尾，用流動的水沖洗幹凈
3.另起砂鍋，我用鑄鐵鍋，加入足量清水約2000毫升，大火燒開後下入牛尾
4.大火煮開，並打去浮沫和浮油
5.轉中小火保持沸騰，燉制約2至3小時，至牛尾熟爛，若此時湯汁已經泛白，不加後面的牛奶亦可
6.撈出牛尾，加入蔥末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓勻腌制15分鐘以上
7.湯汁中加入大棗和牛奶，再次煮沸
8.下入腌制過的牛尾，盡量抖去調味料
9.大火煮開後，打去浮沫
10.加入適量鹽調味
11.加入少許胡椒粉調味
12.加入枸杞子，煮開即可關火
13.雞蛋壹個攤成蛋皮切絲，再切幾片大蔥花
14.將石鍋或小砂鍋燒熱，趁熱盛入牛尾和湯汁，點綴蔥花和蛋皮絲，上桌開搓
烹飪小貼士：
壹次加足清水，避免中途加水影響口味
也可以使用高壓鍋燉制牛尾，上汽後大約20到30分鐘，自然排氣後，再行調味
要想保持湯汁的白色，腌制牛尾時盡量使用顏色淡的醬油，過程圖是兩次拍的，顏色上有些差別，不影響口味
加牛奶提味增色很不錯的秘訣，不喜歡也可以不加