豬肉大蔥餃子餡配方比例如下：
工具/原料：新鮮豬肉500克、面粉500克、大蔥兩根、熟菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蠔油10克、雞精2克、姜20克。
1、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘。
2、把蔥洗凈切段、姜去皮切片，豬肉切小塊。
3、把豬肉和大蔥、姜直接加絞肉機，絞成大蔥肉末，也可以自己剁，但大蔥和姜壹起和豬肉剁比較好壹些，特入味，壹般大蔥和豬肉的比例是3：7。
4、倒出肉泥加五香粉、生抽、蠔油、雞精、鹽拌均勻。
5、加壹大勺熟的菜籽油，攪拌均勻以後，切記全程要順壹個方向攪。
6、腌制壹會入味，這樣好入味，由於新鮮大蔥水分比較多，肉泥就不用打水了。
7、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。
8、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。
9、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮。
10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。
11、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，等餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。