1.蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查壹下，去除殘留)，加入鹽
2.加入料酒，帶上壹次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，腌制5分鐘
3.加入壹個雞蛋和面粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長壹點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上壹層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉
4.掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”壹下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫：幹凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好
5.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度壹致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面
6.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂;放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌