1988年制定《中華人民***和國評定旅遊涉外飯店星級的規範和標準》；
1993年以GB形式頒布（GB/T14308-93）；
1997年第壹次修訂（GB/T14308-1997）；
2003年第二次修訂，去掉“涉外”二字（GB/T14308-2003）；
2010年第三次修訂，《中華人民***和國旅遊飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）。
在最新修訂的標準中，對五星級是這樣要求的：
1總體要求
1.1建築物外觀和建築結構應具有鮮明的豪華飯店的品質，飯店空間布局合理，方便賓客在飯店內活動
1.2內外裝修應采用高檔材料，符合環保要求，工藝精致，整體氛圍協調，風格突出
1.3各種指示用和服務用文字應至少用規範的中英文同時表示。導向標誌清晰、實用、美觀，導向系統的設置和公***信息圖形符號應符合GB/T15566.8和GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.4、GB/T10001.9的規定
1.4應有中央空調（別墅式度假飯店除外），各區域空氣質量良好
1.5應有運行有效的計算機管理系統，前後臺聯網，有飯店獨立的官方網站或者互聯網主頁，並能夠提供網絡預訂服務
1.6應有公***音響轉播系統。背景音樂曲目、音量與所在區域和時間段相適應，音質良好
1.7設施設備應維護保養良好，無噪音，安全完好、整潔、衛生和有效
1.8應具備健全的管理規範、服務規範與操作標準
1.9員工應著工裝，工裝專業設計、材質良好、做工精致
1.10員工訓練有素，能用普通話和英語提供服務，必要時可用第二種外國語提供服務
1.11應有與本星級相適應的節能減排方案並付諸實施
1.12應有突發事件（突發事件應包括火災、自然災害、飯店建築物和設備設施事故、公***衛生和傷亡事件、社會治安事件等）處置的應急預案，有年度實施計劃，並定期演練
1.13應有系統的員工培訓規劃和制度，應有專門的教材、專職培訓師及專用員工培訓教室
2前廳
2.1功能劃分合理，空間效果良好
2.2裝飾設計有整體風格，色調協調，光線充足，整體視覺效果和諧
2.3總服務臺位置合理，接待人員應24h提供接待、問詢和結帳等服務。並能提供留言、總帳單結帳、國內和國際信用卡結算、外幣兌換等服務
2.4應專設行李寄存處，配有飯店與賓客同時開啟的貴重物品保險箱，保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護賓客的隱私
2.5應提供飯店基本情況、客房價目等信息，提供所在地旅遊資源、當地旅遊交通及全國旅遊交通的信息，並在總臺能提供中英文所在地交通圖、與住店賓客相適應的報刊
2.6在非經營區應設賓客休息場所
2.7門廳及主要公***區域應有符合標準的殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛生間或廁位，為殘障人士提供必要的服務
2.8應24h接受包括電話、傳真或網絡等渠道的客房預訂
2.9應有專職的門衛應接服務人員，18h迎送賓客
2.10應有專職行李員，配有專用行李車，24h提供行李服務，提供小件行李寄存服務
2.11應提供代客預訂和安排出租汽車服務
2.12應有專職人員處理賓客關系，18h在崗服務
2.13應提供禮賓服務
2.14應有管理人員24h在崗值班
3.客房
3.1應有至少50間(套)可供出租的客房
3.270%客房的面積(不含衛生間和門廊)應不小於20m2
3.3應有標準間（大床房、雙床房），殘疾人客房，兩種以上規格的套房（包括至少4個開間的豪華套房），套房布局合理
3.4裝修豪華，具有良好的整體氛圍。應有舒適的床墊及配套用品。寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或沙發、床頭櫃、全身鏡、行李架等家具配套齊全、布置合理、使用便利。所有電器開關方便賓客使用。室內滿鋪高級地毯，或用優質木地板或其他高檔材料裝飾。采用區域照明，目的物照明效果良好
3.5客房門能自動閉合，應有門窺鏡、門鈴及防盜裝置。客房內應在顯著位置張貼應急疏散圖及相關說明
3.6客房內應有裝修精致的衛生間。有高級抽水恭桶、梳妝臺(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸並帶淋浴噴頭（另有單獨淋浴間的可以不帶淋浴噴頭），配有浴簾或其它有效的防濺設施。采取有效的防滑措施。采用豪華建築材料裝修地面、墻面和天花，色調高雅柔和。采用分區照明且目的物照明效果良好。有良好的無明顯噪音的排風設施，溫濕度與客房無明顯差異。有110V/220V不間斷電源插座、電話副機。配有吹風機。24h供應冷、熱水，水龍頭冷熱標識清晰。所有設施設備均方便賓客使用
3.7客房內應有飯店專用電話機，方便使用。可以直接撥通或使用預付費電信卡撥打國際、國內長途電話，並備有電話使用說明和所在地主要電話指南
3.8應有彩色電視機，畫面和音質優良。播放頻道不少於24個，頻道順序有編輯，備有頻道目錄
3.9應有背景音樂，音質良好，曲目適宜，音量可調
3.10應有防噪音及隔音措施，效果良好
3.11應有紗簾及遮光窗簾，遮光效果良好
3.12應有至少兩種規格的電源插座，電源插座應有兩個以上供賓客使用的插位，位置方便賓客使用，並可提供插座轉換器
3.13應有與本星級相適應的文具用品。配有服務指南、住宿須知、所在地旅遊景點介紹和旅遊交通圖等。提供與住店賓客相適應的報刊
3.14床上用棉織品（床單、枕芯、枕套、被芯、被套及床襯墊等）及衛生間針織用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材質高檔、工藝講究、柔軟舒適。可應賓客要求提供多種規格的枕頭
3.15客房、衛生間應每天全面清理壹次，每日或應賓客要求更換床單、被套及枕套，客用品和消耗品補充齊全，並應賓客要求隨時進房清理
3.16應提供互聯網接入服務，並備有使用說明，使用方便
3.17應提供開夜床服務，夜床服務效果良好
3.18應提供客房微型酒吧(包括小冰箱)服務，配置適量與住店賓客相適應的酒和飲料，備有飲用器具和價目單。免費提供茶葉或咖啡。提供冷熱飲用水，可應賓客要求提供冰塊
3.19應提供客衣幹洗、濕洗、熨燙服務，可在24h內交還賓客，可提供加急服務
3.20應24h提供送餐服務。有送餐菜單和飲料單，送餐菜式品種不少於8種，飲料品種不少於4種，甜食品種不少於4種，有可掛置門外的送餐牌，送餐車應有保溫設備
3.21應提供自動和人工叫醒、留言及語音信箱服務，服務效果良好
3.22應提供賓客在房間會客服務，應賓客的要求及時提供加椅和茶水服務
3.23客房內應備有擦鞋用具，並提供擦鞋服務
4餐廳及吧室
4.1各餐廳布局合理、環境優雅、空氣清新，不串味，溫度適宜
4.2應有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳
4.3應有裝飾豪華、格調高雅的西餐廳（或外國特色餐廳）或風格獨特的風味餐廳，均配有專門廚房
4.4應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳，提供品質良好的自助早餐、西式正餐。咖啡廳(或有壹餐廳)營業時間不少於18h
4.5應有3個以上宴會單間或小宴會廳。提供宴會服務，效果良好
4.6應有專門的酒吧或茶室
4.7餐具應按中外習慣成套配置，材質高檔，工藝精致，有特色，無破損磨痕，光潔、衛生
4.8菜單及飲品單應裝幀精美，完整清潔，出菜率不低於90%
5廚房
5.1位置合理、布局科學，傳菜路線不與非餐飲公***區域交叉
5.2廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門分開並能自動閉合
5.3墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽
5.4冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內有空氣消毒設施
5.5冷菜間有二次更衣場所及設施
5.6粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足
5.7洗碗間位置合理（緊臨廚房與餐廳出入口），配有洗碗和消毒設施
5.8有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成食品分櫃置放。有幹貨倉庫
5.9有專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉，排汙設施（地槽、抽油煙機和排風口等）保持暢通清潔
5.10采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施
5.11應有食品化驗室或留樣送檢機制
6會議康樂設施
6.1應有兩種以上規格的會議設施，有多功能廳，配備相應的設施並提供專業服務
6.2應有康體設施，布局合理，提供相應的服務
7公***區域
7.1飯店室外環境整潔美觀，綠色植物維護良好
7.2飯店後臺區域設施完好、衛生整潔、維護良好，前後臺的銜接合理，通往後臺的標識清晰
7.3應有效果良好的回車線，並有與規模相適應泊位的停車場，有殘疾人停車位，停車場環境效果良好，提供必要的服務
7.43層以上（含3層）建築物應有數量充足的高質量客用電梯，轎廂裝飾高雅，速度合理，通風良好；另備有數量、位置合理的服務電梯
7.5各公***區域均應有男女分設的間隔式公***衛生間，環境優良，通風良好
7.6應有商品部，出售旅行日常用品、旅遊紀念品等
7.7應有商務中心，可提供傳真、復印、國際長途電話、打字等服務，有可供賓客使用的電腦，並可提供代發信件、手機充電等服務
7.8提供或代辦市內觀光服務
7.9應有公用電話，並配有便簽
7.10應有應急照明設施和有應急供電系統
7.11主要公***區域有閉路電視監控系統
7.12走廊及電梯廳地面應滿鋪地毯或其他高檔材料，墻面整潔、有裝修裝飾，溫度適宜、通風良好、光線適宜。緊急出口標識清楚醒目，位置合理，無障礙物。有符合規範的逃生通道、安全避難場所
7.13應有充足的員工生活和活動設施