水煮肉片和水煮魚片都是很經典的四川美食，都是非常下飯的大菜，水煮肉片和水煮魚片的做法基本上是壹樣的，只是主要食材不同。我幹脆吧水煮肉片和水煮魚片的做法都分享給大家吧。
水煮肉片的做法水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依據個人喜好隨意搭配。
1、準備豆瓣醬2勺、幹辣椒5-8根、花椒粒少許、姜片3-5片、大蔥切成蔥花，少許，食用油適量；
2、將牛裏脊肉切成薄片後，放入蛋清、壹點點生抽、水澱粉和色拉油，攪拌均勻，最好能多攪拌壹下，讓碗中的肉片能夠多吸收水分，攪拌至黏稠上漿的狀態，中途可以第二次稍微添加壹點清水，攪拌上漿後，肉片入口會非常嫩滑；
3、鍋中放入稍微比平時炒菜的油多那麽壹點點，微微加熱，之後放入蔥花、姜片、幹辣椒、花椒粒炒香，轉中小火，放入豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入大半鍋清水，放入老抽、食鹽、白砂糖調味，之後大火煮沸；
5、鍋中的湯汁煮沸後，多煮5分鐘，之後用過濾網勺將剛鍋中的姜片、幹辣椒等調料撈出；
6、先放入打底的豆芽，在鍋中焯壹下水，大約30秒後撈出，放入大碗中打底，之後放入事先準備好的土豆片，煮至粉糯後也撈出放入大碗中；
7、將剛剛上漿了的肉片，壹片壹片的放入鍋中，將肉片煮熟；
8、將煮熟後的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中，之後放入適量的湯汁，最後在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；
9、炒鍋清洗幹凈後，放入少許色拉油，將鍋中的色拉油加熱至沸騰後，均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸騰的熱油立馬能激發出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味撲鼻，壹鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
水煮魚片的做法水煮魚是道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的選擇很重要。
1、 將草魚去鱗、去內臟，剪掉魚鰭，清洗幹凈。
2、 將魚尾和魚頭切下來，將魚立起來，開過的魚肚朝下，用刀將魚背劃開，將魚肉和魚骨慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開。
3、 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許澱粉腌制壹下。
4、 將黃豆芽、芹菜在清水中焯壹下，撈入盤中打底備用。
5、 鍋中放入食用油，油熱後，放入蔥段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入幹辣椒、花椒繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。
6、 鍋中倒入清湯，待湯燒開後，放入魚頭、魚骨，最後放入魚肉，燉壹會兒，加鹽、味精，待魚肉入味，倒到鋪好的菜上。
7、 最後，將少許蒜末、幹辣椒末、花椒放入魚上，鍋中燒熱油，油燒開後，澆到上面，這樣就可以端上桌開吃啦。