水蕨菜能夠引發癌癥，其含有癌癥所具有的壹些物質，在根、莖、葉菌存在，但這些物質和食用的量有關，偶爾食用壹兩次是不會得癌癥的，如果長期食用才會對人體健康產生危害。
而且壹般食用要通過加熱，這樣會降低致癌物質含量。不過為了健康，我們要少吃這種食物，盡量不吃。
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擴展資料：
水蕨又名龍須菜，龍牙草，水芹菜，其嫩葉翠綠，葉形姿態萬千，也常做水景觀賞植物，是很好的環保型植物。而水蕨還有很高的食用價值，是著名的高檔蔬菜，很多人喜歡吃。
蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的壹些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。?
新鮮蕨菜含有致癌物，但是在超過70℃的高溫作用下致癌物質就會分離。壹般新鮮的蕨菜因為味道過於苦澀，所以都要經過堿水處理或者在高溫水中焯壹下，這樣的做法已經大大降低了致癌物原蕨苷的成分。
參考資料：
/baike.baidu.com/item/%E6%B0%B4%E8%95%A8%E8%8F%9C"target="_blank"title="百度百科：水蕨菜">百度百科：水蕨菜