主料：榨菜200克、裏脊肉200克。
配料：紅辣椒1個、青辣椒1個、小蔥5根、蒜子3瓣、生姜1小塊。
調料：食用油、食用鹽、生抽、老抽、黃酒、白糖、香醋、水澱粉。
準備工作：
1、先把榨菜表面紅色的腌料清洗幹凈，如果不洗壹下的話那個紅色的腌料會粘在案板上很難洗幹凈的。
洗好後先切5毫米厚的片，再改刀切成粗細均勻的絲。
切好後放清水中浸泡30分鐘以上，在浸泡的過程中換水1-3次，浸泡的目的是要把榨菜中多余的鹹度去掉。如果趕時間，沒時間來浸泡，那就先清洗壹下，然後開水下鍋焯水2分鐘即可。泡好後可以嘗壹點，看看鹽味在什麽程度，這樣就可以決定後期在炒制的時候要不要加鹽。
2、先找到肉的紋路，然後逆著紋路切片，厚度控制在3-5毫米左右為宜，然後再切成粗細均勻的絲。
用清水把切好的肉絲洗上兩遍，把肉絲中的血水洗去，這樣可以去除肉絲的腥味，洗好後擠幹水分放入碗中備用。
碗中加少許的鹽，鹽不用多，稍微給個底味就好，因為榨菜的鹽分比較重，鹽給多了吃起來就會很鹹。
加1勺生抽進去，生抽可以讓肉增加壹個基礎底味和增加顏色的效果。再加20克水進去，然後順著壹個方向充分攪拌均勻，攪拌到有點起膠粘手即可。
加半個蛋清進去，加蛋清可以鎖住味道和水分，也可以讓肉絲更滑嫩，剩下的雞蛋可以整個蛋花湯。
加少量的水澱粉進去，澱粉可以讓肉質更加的脆嫩。（用20克幹澱粉然後加50克水，放置半個小時，讓澱粉沈澱，然後把表面的水瀝出，剩下的就是我們要的濕澱粉，類似於很濃稠的酸奶，這樣的澱粉就不會吸收肉的水分）。
然後加壹勺油進去攪拌均勻，加油可以起到壹個保護的作用，防止肉絲變質，也可以鎖住肉絲的水分，防止腌制的時候肉絲風幹，還可以防止肉絲相互粘在壹起。加油攪拌均勻後腌制10分鐘即可。
3、紅辣椒和青辣椒去頭尾去籽後切成和榨菜絲差不多大小的絲備用。
4、小蔥的蔥白切成蔥花（本來要用大蔥的，發現沒買，才用小蔥代替，剩下的蔥綠切成蔥花，做蛋花湯可以用上，壹點都不會浪費）、蒜子切末、生姜切末備用。
烹飪方法：
1、把浸泡中的榨菜絲撈出並把水分擠幹，起鍋開大火把鍋燒熱，不加油下榨菜絲，多翻動，把榨菜的水分煸幹些，這樣榨菜才會有空間吸收味道進去，吃起來的口感也會更好。炒到稍微能聞到榨菜的香味出來就要起鍋，不能炒太幹，太幹了也會失去香味和口感。這個過程壹般有1分鐘就差不多了，因為我們後期還會有壹個煸炒的過程。
2、把鍋洗幹凈，熱鍋後下適量的油滑鍋，把鍋潤好後把油倒出，再下寬油，油溫升到3成熱就可以下肉絲，肉下鍋後先不要去動它，等上3秒再把肉絲打散。
這樣肉絲的外表定型了就不會出現粘鍋的現象，肉絲下鍋後，隨著油溫的升高很快就會變色，因為體積小，也熟得很快，只要肉絲有8成熟，大概15秒就可以撈出控油備用。
我們在家裏不想肉絲過油的話，可以用上面的方法把鍋潤好，然後不要下寬油，但要下比平常炒菜多上壹倍的油，然後熱鍋冷油下肉絲把肉絲炒至8成熟即可起鍋備用。
3、鍋內留少量的底油，如果有豬油的我建議用豬油來炒，在香味上可以上調壹個檔次。把蔥姜蒜末倒入鍋內煸炒出香味。
4、料頭的香味出來後就把榨菜倒入鍋內開始煸炒，用中火慢慢煸炒，讓油滲透到榨菜的裏面去，把榨菜的香味激發出來，榨菜下鍋後大概2分鐘就能聞到香味，壹定要把榨菜的香味炒出來，這個步驟直接影響到成菜後的香氣和口感，香味出來後，藏在榨菜裏面的鹹味也就跟著出來了。
5、榨菜的香氣出來後就可以下肉絲，開大火多翻炒，讓榨菜和肉絲交錯融合，相互互補，葷素的融合，必定出美味，肉絲下鍋後大概炒上20秒。
6、從鍋邊烹入20克生抽提味，翻炒均勻。
7、加入3克老抽增色，讓顏色更深壹點，翻炒均勻。
8、從鍋邊淋入15克黃酒袪腥增香，翻炒均勻，沒黃酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒。
9、加入15克白糖，白糖可以緩和榨菜的鹹度，也可以起到中和各種味道的作用。
10、接著把青紅辣椒絲也壹起倒入鍋內，說到辣椒我建議用有辣的辣椒，因為辣味可以提升食欲，也能讓這道菜更夠味。辣椒絲加進去以後翻炒均勻。
11、辣椒下鍋後最多炒上20秒就可以淋入水澱粉，妳或許會問為什麽要加水澱粉？加水澱粉目的有三，其壹是讓成菜不會那麽幹，其二可以把所有調味料更融合更均勻，其三是榨菜的表面比較光滑，水澱粉可以讓所有的味道更好的包裹在榨菜的上面，吃起來的味道更好。加水澱粉的時候不要淋在壹個地方，邊淋的時候邊翻炒。要註意的是水澱粉不用太濃，稍微淡壹點，這樣成菜後的效果才能保持清爽。
12、起鍋前可以沿鍋邊烹入少許的香醋，香醋可以產生鍋氣，可以把香味拉起來。加醋後是會留下輕微的醋味，但對於提升整道菜的香氣來說就顯得微不足道了。如果不喜歡醋味的可以不加。
13、翻炒幾下就可以出鍋裝盤。