原料(1200只成品)皮精白面粉1.25公斤澱粉5公斤/其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
茯苓餅
專用工具特制茯苓餅烘模壹副，即兩塊圓形鐵片，壹端有絞鏈相連，另壹端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內刻有凹形花紋。
制作方法1.制餅皮:將面粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，裏面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮。
2.制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋裏熬溶，並使其蒸發壹些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3.成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋壹張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。
註意事項烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。
制作茯苓餅這些方法技巧問題，當然是不可忽視的，因為當妳掌握了這些方法技巧之後，那麽如果自己想要多少去完成的話，就會變得更輕松簡單壹些，而且自己完成的這些食物，相信吃起來也會更加的美味健康了。